POTREBNI SASTOJCI:
– 1 kg. cherry rajčica
– 3 češnja svježeg češnjaka
– 1 i po šalica kvalitetnog maslinovog ulja
– Prstohvat soli (po mogućstvu krupne morske)
– Malo suhog timijana (majčine dušice)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom rajcica,svaku treba polako oprati pod mlazom hladne vode i uklonite peteljke. Onda se svaka rajcica prereze na pola ali vrlo bitno je da se rezu uzduzno kako bi ravnomjerno ispustile sok u toku pecenja.
Kada se pripreme, polovine rajčica se pažljivo poredaju na pleh oblozen pek papirom. Rasporedite ih tako da se ne preklapaju – najbolje ih je staviti prerezanom stranom okrenutom prema gore. Preko njih se pospe so i timijan. Začine treba dodati umjereno – dovoljno da upotpune okus, ali ne da preuzmu glavnu ulogu.
Pleh s rajčicama se zatim stavlja u vec zagrijanu rernu, na temperaturu od 180 stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja je otprilike 40 minuta. Tokom pečenja, rajčice će izgubiti dio vlage, ali će istovremeno koncentrisati svoj okus, razvijajući bogatiju aromu i blagu karamelizaciju po rubovima.
Dok se rajčice peku, priprema se ostatak sastojaka. Češnjak se sitno nasjecka – što sitnije, to bolje, kako bi lakše otpustio aromu u ulje. Pripreme se čiste i sterilizirane staklenke koje će služiti za čuvanje zimnice. Staklenke treba biti potpuno suhe prije nego što se u njih počne dodavati sadržaj, kako bi se izbjegla pojava plijesni ili kvarenja.
Kada su rajčice gotove, izvade se iz rerne i puste da se kratko prohlade. Onda se polako slažu u staklenke, slojevito, a između slojeva se dodaje sjeckani češnjak. Kada se sve stavi u tegle, prelije se maslinovim uljem – toliko da rajčice budu potpuno prekrivene. Ovo je ključno za njihovu dugotrajnost jer ulje djeluje kao prirodni konzervans, onemogućujući pristup zraku i bakterijama.
Kada se tegle napune zatvorite ih i spremite u hladnjak. U ovakvim uvjetima, bez dodatka konzervansa ili kuhanja, zimnica može trajati i do godinu dana, zadržavajući svoju svježinu i puninu ukusa. Svaki put kada se tegla otvori, treba koristiti čistu kašiku i ponovo dobro zatvoriti – to će pomoći u očuvanju kvalitete do kraja.
