POTREBNI SASTOJCI:
– 2 kilograma paradajza
– 3 kilograma paprike roge
– 200 mililitara ulja
– 100 grama soli
– 50 grama šećera
– 50 mililitara sirćeta
– 6 čenova belog luka
– 200 grama ljutih papričica
– 1 zlica sušenog peršunovog lista
– 5 grama konzervansa
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom paradajza koji cini i osnovu ovog sosa. Paradajz dobro operite i ocistite od svih nečistoća. Nema potrebe za ljuštenjem kore, jer će se kasnije sve samleti, ali treba obratiti pažnju na eventualne oštećene delove i njih ukloniti. Isjecen paradajt trebate samljeti a to mozete blenderom ili masinom za meso,svejedno je. Tako cete dobićete gustu, sočnu masu koju treba odmah prebaciti u veliki lonac koji će omogućiti ravnomerno kuvanje.
U taj lonac dodajte sledeće sastojke:
– 200 mililitara biljnog ulja
– 100 grama kuhinjske soli
– 50 grama kristal šećera
– 50 ml alkoholnog sirćeta
Smesu stavite na srednje jaku vatru i kuhajte uz povremeno mešanje. Proces kuvanja traje oko 50 minuta do jednog sata. Cilj je da paradajz izgubi višak tečnosti i da se masa zgusne. U tom periodu će se razviti koncentrisaniji ukus i omogućiti bolja vezivnost sa ostalim sastojcima koji se dodaju kasnije.
Dok se paradajz krčka, treba pripremiti papriku rogu, ljute papričice i beli luk. Paprike je potrebno oprati, ukloniti im peteljke i semenke, a zatim ih iseći na veće komade kako bi se lakše usitnile. Ljute papričice se peru i uklanja im se samo peteljka – seme se zadržava zbog dodatne ljutine. Beli luk se oljušti i ostavi ceo. Sve ove sastojke sameljite u istoj mašini ili blenderu, dok se ne dobije ujednačena masa. Ova smesa zatim ide pravo u lonac sa kuvanim paradajzom.
Kada se sastojci sjedine kuhaju se jos dva sata na srednje tihoj vatri. Ključno je često mešati jer smesa ima tendenciju da prska, naročito kada se zgusne. Kako se kuvanje bliži kraju, oko 20 minuta pre završetka, počinje priprema tegli. Potrebno je da:
– Operete tegle i poklopce.
– Stavite ih u hladnu rernu.
– Uključite rernu na 120 stepeni.
– Ostavite ih da se zagrevaju 10 minuta.
Neposredno pre završetka kuvanja dodaje se:
– 1 zlica sušenog peršunovog lista, koji unosi svežinu i dodatnu aromu.
Po gašenju vatre, smesa se može dodatno obogatiti konzervansom (5 grama), ali ovaj korak je opcionalan.
