POTREBNI SASTOJCI:
– 1 litar svježeg mlijeka
– 4 svježa jajeta
– 6 zlica kristal šećera
– 2 kesice vanilin šećera
– 2 pune zlice pšeničnog brašna
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo odvojite zumanca od bjelanaca onda uzmite neku cistu posudu i u nju istresite bjelanca.
Onda u neku vecu sepru naspite litar mlijeka i stavite na srednje jaku ringlu kako bi se mlijeko polako grijalo.
Dok mlijeko polako dostiže tačku ključanja, posvetite se bjelancima. Mikserom ih mutite sve dok ne dobijete čvrst snijeg. Dovoljno je da bjelanca budu toliko čvrsta da se zadržavaju u posudi čak i ako je okrenete naopačke. U trenutku kada mlijeko počne da vri, bjelanca će biti spremna.
Kada mlijeko prkljuca smanjite temperaturuna najmanje. Sa zlicom vadite dijelove umućenih bjelanaca i spuštajte ih lagano u vrelo mlijeko. Oblikujte ih poput malih oblaka – to su zapravo vaše knedle.
Kako se knedle zagrijavaju u mlijeku, počeće da se šire i narastaju. Nakon pola minuta otprilike pažljivo ih okrenite na drugu stranu da se ravnomjerno skuvaju. Ovaj postupak ne zahtijeva dugo kuvanje – čitav proces po jednoj turi traje svega nekoliko minuta.
Kad su knedle gotove, izvadite ih rešetkastom kašikom, kako bi se višak mlijeka ocijedio, i pažljivo ih ređajte u dublje činije ili posude iz kojih će se služiti desert. Važno je da budu složene tako da ostane prostora za krem koji dolazi kasnije. Mlijeko u šerpi sada možete skloniti sa ringle.
Priprema kreme od žumanaca:
U nekoj posebnoj zdjeli pomiješajte žumanca sa šećerom i vanilin šećerom. Umutite ih dok masa ne postane svijetla i pjenasta. Potom dodajte dvije kašike brašna. Prvo sve sjedinite drvenom varjačom, a zatim nastavite s mikserom kako biste dobili potpuno glatku smjesu bez grudvica.
Zatim u ovu smjesu dodajte dvije kutlače toplog mlijeka iz šerpe. Promiješajte varjačom da se sve poveže, ali pazite da ne dodajete previše mlijeka odjednom, kako se jaja ne bi skuhala.
Mlijeko u šerpi vratite na tihu vatru. Dok lagano miješate, postepeno sipajte pripremljenu smjesu od žumanaca u mlijeko. Nastavite sa miješanjem bez prestanka – ovo je ključno da ne bi došlo do grudvica i da krem ostane lijepo ujednačen.
Miješajte sve dok se smjesa ne zgusne i dobije teksturu gustog pudinga. Kad postignete željenu gustinu, sklonite šerpu s vatre.
