POTREBNI SASTOJCI:
– 20 komada jufki – listoba
– 500 grama oraha srednje sitno samljeveni
– maslac
Za šerbet
– 500 grama šećera
– 500mililitara vode
NAČIN PRIPREME:
Prvo napravite šerbet, koji je ključ za dobijanje sočne baklave. Šerbet je zaslužan za to da baklava bude vlažna i bogata. Postupak je jednostavan: U šerpu stavite 500 grama šećera i 500 mililitara vode. Omjer za idealan šerbet je 1:1. Stavite šerpu na štednjak i, uz povremeno mešanje, pustite da tečnost proključa. Kada šerbet proključa, smanjite vatru na najnižu temperaturu i ostavite da lagano kuha još pola sata. Važno je da ne povećavate vatru i da ne otvarate poklopac tokom kuvanja, jer to može uticati na kvalitet šerbeta. Dok se šerbet kuva, možete se posvetiti pripremi fila. Za savršen ukus, orahe je potrebno samleti na srednju veličinu. Nisu potrebni previše sitni, jer će se tada zgusnuti i izgubiti svoju hrskavost. Ovaj korak je ključan, jer će orasima biti glavni sastojak u baklavi. Zato pazite da ne preterate u mlevenju, kako bi zadržali željenu teksturu.
Sada prelazimo na samu pripremu baklave. Uzmite jufke koje je vrlo tanko i lako se kida, pa je potrebno biti pažljiv prilikom slaganja. Preporučuje se da ga podelite na četiri dela, jer će vam to olakšati upravljanje sa svakim slojem. Slaganje baklave je jednostavno, ali mora biti precizno: Na dno tepsije stavite prvi sloj i pažljivo ga rasporedite. Preko testa premažite sa otopljenim maslacem. Ovo je bitan korak, jer maslac daje baklavi sočnost i bogatstvo ukusa. Ovaj postupak ponovite za svaki sloj filo testa.mNa svaki drugi sloj filo testa stavite mlevene orahe. Koristite oko trećine oraha za svaki sloj, ostavljajući ostatak za završne slojeve. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite sve sastojke, pazeći da završite sa slojem filo testa na vrhu.
Baklava treba da se peče na 170°C, što je idealna temperatura za postizanje savršenog zlatnog i hrskavog izgleda. Stavite tepsiju u prethodno zagrejanu pećnicu i ostavite da se peče oko 30-40 minuta, ili dok baklava ne postane zlatno smeđa i hrskava. Kada baklava bude pečena, izvadite je iz rerne i ostavite je da se ohladi 5 minuta. Ovaj period je važan, jer će omogućiti da se testo stisne, a zatim, još dok je topla, preliti je toplim šerbetom. Bitno je da šerbet bude topao, ali ne vruć, jer će to pomoći da baklava upije tečnost i postane sočna. Prelivanje treba biti ravnomerno, ali ne previše, kako ne bi postala previše vlažna.
