Sastojci koji su potrebni za živu turšiju su paprike, paradajz, karfiol, mrkva, krastavci. Prvi korak u procesu je priprema povrća. Jako je bitno da uzmete povrće koje je zdravo jer ušravo takvi povrće osigurava kvalitet fermentacije. Svaki komad povrća mora biti besprekorno čist kako bi se sprečilo razvijanje nepoželjnih bakterija pa iz tog razloga svako povrće dobro operite čistom vodom. Kada ste oprali povrće stavite ga u zdjele sa hladnom vodom da još odstoji dok ne počenete sa pripremom.
paprike po izboru da li to bile roge, babure ili neke druge vrste paprika zarežite na vrhu jer ćete na taj način omogućiti ravnomjernu fermentaciju. paradajz sa viljškom nekoliko puta probodite kako bi fermetacija upsijeela. Krastacima je potrebno odjseći krajeve. Karfiol rastavite na cvijetove malo veće nemojte skorz male. Mrkvu prvo ogulite a zatim takđer zarežite sa strana.
Kada ste priprmili povrće uzmite veću stakleu ili plastičnu posusu. U nju stavite kesu koja je veća od zdjele kako bi vam krajevi bili izvan posude. Ja vam ovdje govorim svoj redoslije slaganja povrća a vi opet možete kako vi želite. Prvo na dno stavim krastavce zatim luk, papriku, paradajz i na kraju karfiol. NAstavite redoslijed dok ne potrošite svo povrće.
Kada ste poredali povrće nastavljamo dalje sa receptom. U posudi sipajte vodu, a potom se ista prebacuje u drugi sud kako bi se u njoj rastvorila morska so. Važno je napomenuti da salamura mora biti malo slanija nego što je to krajnji ukus koji želimo – povrće će tokom fermentacije deo soli upiti, pa će se slanoća smanjiti. Ova salamura ne zahteva kuvanje, već se samo pažljivo meša dok se so potpuno ne rastvori. Na listar vode ide 30 grama morske soli. jako je bitno miješati vodu i so kako bi se rastvaroila.
Kada ste pripremili vodu izlijte je u posudu sa povrćem. Jako je bitno da vam svo povrće bude u vodi i da nema povrća koje je iznad vode. Vi možete povrće prisisnuti sa mrežicom kako bi bili sigurni da neće moći doprijeti vazduh u povrće. Za kraj je potrebno krajeve vreće uvrnuti i jako vezati a zatim stavite poklopac na zdjelu. Turšiju nemojte držati na previše toplom mjestu. Najbolja temperatura je između 12 i 18 stepeni pa se potrudite da ostavite turšiju na toj temperaturi. Turšija treba da stoji oko 15 do 20 dana a zatim je sprema za upotrebu.
