Priprema kiselog kupusa u glavicama je tradicionalan postupak koji donosi bogate okuse i brojne zdravstvene prednosti. Ovaj recept je jednostavan, a rezultati su izvanredni. Prateći nekoliko koraka, možete uživati u domaćem kiselom kupusu koji će obogatiti vaše obroke tokom zime.
Sastojci potrebni za kiseli kupus:
– bure od 60 – 80 litara
– 30 glavica kupusa
– 1.5 kg morske soli
– 100 grama crnog bibera u zrnu
– 1 komad korena hrena
NAČIN PRIPREME:
Prvo, izaberite čvrste glavice kupusa, bilo da su uzgajane ili kupljene. Pre nego što počnete s pripremom, ostavite ih nekoliko dana da sazriju. Ova faza pomaže razvoju okusa. Uklonite oštećene i starije spoljne listove. Oštrim nožem pažljivo izdubite središnji deo glavice, pazeći da ne oštetite listove. Ovaj korak je ključan za efikasnu fermentaciju. U posebnoj posudi pomešajte morsku sol i zrna crnog bibera. Ova mešavina će se koristiti za punjenje šupljina u glavicama. Ispunite šupljine sa pripremljenom mešavinom soli i bibera. Manje glavice možete prepoloviti i natrljati solju pre nego što ih dodate u posudu.
U plastičnu posudu sa poklopcem (kapaciteta od 60 do 80 litara) složite glavice kupusa. Pokušajte da popunite prostor između celih glavica sa polovinama. Nakon što ste složili kupus, prelijte sve ostatkom mešavine soli i papra. Takođe, dodajte komadiće korena hrena koji će obogatiti ukus. Postavite plastične mrežaste prstenove ili tanjire na kupus kako biste ga pritisnuli. Utezi mogu biti plastične boce napunjene vodom ili teži tanjiri. Postepeno napunite posudu vodom koristeći plastično crevo, pazeći da sol ostane netaknuta u udubljenjima glavica.
Pokrijte posudu folijom i čvrsto zatvorite poklopcem. Bitno je da posuda bude potpuno zatvorena kako bi se stvorili idealni uslovi za fermentaciju. U prvim danima redovno proveravajte nivo vode, kako bi bio iznad vrhova kupusa. Ako je potrebno, dodajte još vode. Takođe, proveravajte salinitet; ako voda nije dovoljno slana, dodajte još soli. Lagana zamućenost može ukazivati na nedovoljnu koncentraciju soli.
Nakon otprilike 40 dana, kiseli kupus bi trebao biti spreman za upotrebu. Tokom zime, slana voda oko kupusa će ostati bistra, a mnogi veruju da konzumacija jedne kašike te vode može imati zdravstvene prednosti za probavu. Kada vadite kupus, koristite čiste ruke kako biste izbegli kontaminaciju. Nakon vađenja, odmah ponovo zatvorite posudu. Kiseli kupus nije potrebno prati pre konzumacije.
Ovaj jednostavan recept za kiseli kupus u glavicama omogućava vam da uživate u bogatim i zdravim ukusima tokom cele zime. Uživajte u domaćem kiselom kupusu kao savršenom dodatku raznim jelima ili kao poseban obrok sam po sebi!
