POTREBNI SASTOJCI:
– Jedno pakovanje gotovih kora (najbolje je koristiti 15 do 20 tanjih listova)
– 500 gr. usitnjenog, mrvljenog sira
– 5 svježih jaja
– 2 decilitra jogurta (jedna čaša)
– 3 pune zlice brašna
– 2 deci. ulja (jedna čaša)
– 0.5 zlice soli
– 1 prašak za pecivo
– Susam za posipanje po vrhu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa onda pocnite sa izradom smjese koja ce sluziti za premazivanje kora. U nekoj malo većoj posudi razbijte troje jaja i lagano umutite pjenjačom ili viljuškom. Onda dodaje jogurt, koji će doprinijeti mekoći i sočnosti pite. Poslije toga ulijte ulje pa postepeno dodajite brašno pomiješano s praškom za pecivo. Na kraju se ubacuje i so. Sve se temeljito miješa dok se ne dobije glatka, srednje gusta smjesa bez grudvica. Ova mješavina ima važnu ulogu jer će omogućiti da kore tokom pečenja ostanu mekane iznutra, a hrskave spolja.
Zatim u nekoj posebnoj zdjeli priprema se nadjev. Dobro izmrvite sir kako bi bio ravnomjerno raspoređen u piti. U njega dodajte preostala dva jajeta, pa se sve lagano promiješa dok se ne dobije ujednačena, kompaktna masa. Po potrebi se može dodati prstohvat soli, ali treba imati na umu da je sir često već dovoljno slan.
Slaganje pite zahtijeva malo pažnje, ali postupak je jednostavan kada se prati pravilan redoslijed. Prva kora se položi na čistu radnu površinu i premaže pripremljenom smjesom. Isti postupak ponavlja se i s drugom i trećom korom, slažući ih jednu na drugu. Četvrta kora se također premaže, a potom se preko nje ravnomjerno rasporedi dio sirnog nadjeva. Važno je da se punjenje ne stavlja previše debelo kako bi se rolnica mogla lijepo saviti.
Kada rasporedite nadjev, kore se pažljivo urolaju u čvrstu rolnu. Potrebno je raditi polako kako se listovi ne bi pokidali. Ovaj postupak se ponavlja dok se ne iskoriste sve kore i cjelokupan nadjev. Na taj način dobijaju se više punjenih rolnica spremnih za pečenje.
Pripremljene rolne slažite u pleh prethodno oblozen pek papirom. Mogu se slagati jedna do druge, vodeći računa da ostane malo prostora jer će tokom pečenja blago narasti. Prije nego što se stave u rernu, rolne se sijeku na komade željene veličine. Ovaj korak olakšava kasnije posluživanje i omogućava da se preljev ravnomjernije rasporedi.
Rernu zagrijte na 200 stupnjeva. Pecite otprilike 35 minuta, odnosno dok ne poprimi lijepu zlatno-smeđu nijansu. Površina treba biti hrskava, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna zahvaljujući kombinaciji jaja, jogurta i sira.
