POTREBNI SASTOJCI:
Za koru:
- 150 grama mlevenih vanilija keksa
- 30 grama rastopljenog maslaca
Za fil:
- 550 grama ananasa
- 150 grama kristal šećera
- 120 mililitara hladne vode
- 14 grama želatina
- 225 grama krem sira
- 225 grama grožđa
- 310 grama menadrina
- 280 grama trešanja
- 55 grama sitno seckanih oraha – po želji
- 480 mililitara šlaga
NAČIN PRIPREME:
U manjoj posudi pomešajte keks i maslac dok ne dobijete vlažnu, peskovitu smesu. Dobijenu smesu ravnomerno rasporedite na dno kalupa za tortu prečnika 23 cm, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pritisnite smesu pomoću čaše ili špatule kako biste dobili kompaktnu koru. Stavite kalup sa korom sa strane dok pripremate ostatak fila. U manjoj šerpi sjedinite oceđeni ananas i šećer. Kuvajte ih na srednje jakoj vatri, povremeno mešajući, dok se ne zagreju, otprilike 5 minuta.
U zasebnoj posudi prelijte želatin sa 120 ml hladne vode i ostavite ga da nabubri oko jedan minut. Omekšali želatin umešajte u topli ananas dok se potpuno ne rastvori. Nastavite mešanje dok ne dobijete glatku teksturu. Smanjite vatru na minimum i ubacite kockice krem sira u ananas. Mešajte neprekidno dok se sir ne istopi i fil postane ujednačeno kremast. Skinite šerpu s vatre i ostavite fil da se potpuno ohladi. Ovo je ključan korak jer će se u suprotnom šlag rastopiti, a smesa neće imati željeni volumen. Nakon što se fil ohladi, dolazi vreme za unošenje svežine i boje kroz dodatak voća i oraha, kao i za završnu fazu – spajanje sa šlagom.
U hlađenu smjesu umiješajte grožđe, mandarine, maraskino trešnje i po želji orahe. Na kraju, pažljivo umešajte umućeni šlag. Koristite spatulu i lagane pokrete kako biste zadržali prozračnost smese. Kada ste odradili sve pripreme slijedi spajanja komponenti. Pripremljeni fil ravnomerno izlijte preko kore u kalupu. Poravnajte vrh špatulom da dobijete uredan završetak. Pokrijte kolač plastičnom folijom i stavite ga u frižider. Ostavite da se steže minimum 6 sati, a idealno je da prenoći.
Kada je kolač dovoljno ohlađen i stegnut, pre serviranja pažljivo prođite nožem uz ivicu kalupa kako biste olakšali vađenje. Zatim uklonite obruč i po želji ukrasite dodatnim voćem ili mrvicama keksa. Secite na kriške i poslužite rashlađeno.
