POTREBNI SASTOJCI:
Za tri kore od bjelanaca vam je potrebno:
– 15 belanaca
– 600 grama šećera (po 200 g za svaku koru)
– 3 supene zlice vinskog sirćeta
Za čokoladni preliv i fil vam je potrebno:
– 300 grama čokolade za kuvanje
– 7 zlica gustina
– 1 kesica pudinga od vanile
– 15 žumanaca
– 200 grama šećera
– 8 decilitara mleka
– 1 margarin (ili puter, po želji)
Za završni sloj vam je potrebno:
– Umućen šlag (količina po ukusu)
– Dodatna dekoracija po želji: rendana čokolada, listići badema ili strugotine bele čokolade
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krecete sa izradom pjenastih kora. Umesto klasičnog pečenja, one se zapravo suše, čime zadržavaju svoju belinu i dobijaju nežnu hrskavost.
U nekoj posudi umutite 5 bjelanaca dok ne zapene, a onda postepeno dodajite 200 grama šećera. Mutite mikserom sve dok smesa ne postane potpuno čvrsta i sjajna.
Onda dodajte 1 supenu zlicu vinskog sirćeta, što će pomoći da se šne stabilizuje i da kore kasnije ostanu čvrste, ali ne i suve.
Dobijenu smesu rasporedite ravnomerno po plehu obloženom papirom za pečenje.
Kore se ne peku klasično, već se suše u **rerni zagrejanoj na 150°C** oko **45 minuta**, dok ne postanu čvrste na dodir, ali i dalje svetle boje.
Postupak ponovite ukupno tri puta, jer su za ovu tortu potrebne tri tanke kore. Kada su gotove, ostavite ih da se ohlade pre nego što nastavite sa pripremom.
Čokoladni preliv pravite na sledeci nacin:
Kada su kore prohlađene, svaka od njih dobija svoj sloj otopljene čokolade, koja dodaje aromu i sprečava da se fil previše upije.
Prvo otopite 300 grama čokolade za kuvanje na pari ili u mikrotalasnoj, vodeći računa da ostane glatka i sjajna.
Onda svaku koru premažite sa otprilike 100 grama čokolade, a zatim ih ostavite da se čokolada stegne pre nego što pređete na sledeći korak.
Ovaj sloj je vrlo bitan jer povezuje belančaste kore sa kremastim filom, dodajući torti prepoznatljivu punoću ukusa.
Priprema fila:
Fil je ono što daje torti raskošnu teksturu i ukus. Spoj vanile, žumanaca i čokolade stvara bogat krem koji se savršeno uklapa između laganih kora.
U nekoj malo većoj posudi umutite 15 žumanaca sa 200 grama šećera, dodajte 7 zlica gustina i jedan puding od vanile. Sve dobro sjedinite dok ne dobijete glatku masu.
U šerpi zagrejte 8 decilitara mlijeka, pa postepeno dodajte prethodno umućenu smesu, neprestano mešajući da se ne stvore grudvice.
Kuvajte na umerenoj vatri dok se fil ne zgusne i ne dobije svilenkastu strukturu.
Kada se potpuno ohladi, dodajte margarin umućen na sobnoj temperaturi i sjedinite sve mikserom dok ne dobijete krem koji se lako razmazuje.
Tortu slazete na sledeci nacin:
Redosled slaganja igra ključnu ulogu u izgledu i stabilnosti deserta. Pravilno postavljanje slojeva osigurava da se svi ukusi prožmu, a da torta zadrži svoj oblik.
Redosled je sledeći:
1. Prva kora premazana čokoladom
2. Sloj fila
3. Druga kora premazana čokoladom
4. Ponovo sloj fila
5. Treća kora premazana čokoladom
6. Završni sloj fila koji ujedno izravnava površinu
Svaki put, pre nego što nanesete fil, sačekajte da se čokolada malo stegne kako bi slojevi ostali uredni i čvrsti.
Završni detalji:
Kada je torta složena, premažite je umućenim šlagom. On torti daje svežinu i vizuelnu mekoću, a po želji možete dodati i dekoraciju:
– rendanu tamnu ili belu čokoladu,
– listiće badema,
– ili tanke trake čokoladnih listića.
Ostavite tortu nekoliko sati u hladnjaku da se ukusi prožmu i da se fil dodatno stegne. Najbolje je služiti je dobro rashlađenu, kada svaka kašika otkriva savršenu kombinaciju hrskavog i kremastog sloja.
