POTREBNI SASTOJCI:
– oko 1 kg. brašna (poželjno tip 400 ili 500)
– 500 mili. mlakog mleka
– 200 mili. jogurta (neutralnog ukusa, ni previše kiselog ni previše vodenastog)
– 2 cela jaja
– 2 zličice soli (ravne, da ne preovlada slanost)
– 1 zličica šećera
– 1 sveža kocka kvasca (standardno 40 grama)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa prosijavanjem brasna. Prosijavanjem uklanjaju se moguce grudvice i necistoce a ujedno i doprinosi mekoci tijesta. Kada se brašno proseje u veću posudu, u njegovom središtu se napravi udubljenje, koje će poslužiti kao mesto za aktivaciju kvasca.
U to udubljenje se sipa deo mlakog mleka – dovoljno da se kvasac može rastvoriti. Kvasac rukom izmrvite i dodajte zajedno sa zlicicom secera. Šećer ovde ima ulogu “hrane” za kvasac, jer ubrzava njegovo buđenje i aktivaciju. Laganim mešanjem sa malo brašna iz okolnog dela, dobije se gusta smesa nalik na retko testo, koju treba ostaviti desetak minuta da zapeni i naraste.
Kada se kvasac aktivira na povrsini se pojave mjehurici to je znak da se može nastaviti sa daljom pripremom. U vanglu se dodaju preostali sastojci – jaja, jogurt, ostatak mleka i so. Sve se dobro izmeša i započne se proces mešenja. Ovaj deo može potrajati i do desetak minuta, jer je cilj dobiti glatko, ujednačeno testo koje se ne lepi za prste.Ako je tijesto previse mekano, može se dodati još malo brašna, ali pažljivo, da se ne pretera i da testo ne postane tvrdo.
Kada ga umijesite, oblikujte kuglu, lagano se pospe brašnom i pokrije čistom kuhinjskom krpom. Ovako pripremljeno testo treba ostaviti da naraste na toplom mestu. Vreme narastanja može varirati u zavisnosti od temperature prostorije, ali u proseku traje između 45 i 60 minuta, dok ne udvostruči svoj volumen.
Jedna od najvećih prednosti ovog recepta je njegova svestranost. Nakon što je testo nadošlo, od njega se mogu praviti različite vrste peciva:
– Kiflice – slane, punjene sirom, šunkom, ili čak slatke sa džemom.
– Pogače – mekane i bogate, idealne uz čorbe i gulaše.
– Mekike – testo se razvije, seče na komade i prži u ulju dok ne porumeni.
– Pizza – razvuče se u tanak sloj i premaže omiljenim sastojcima.
– Punjene pitice ili pužići – testo se razvalja, puni filom, pa savija i seče.
