POTREBNI SASTOJCI:
– 1 velika glavica kiselog kupusa (ili 1 paket kiselog kupusa u listovima)
– 500 grama mlevenog mesa (mešavina svinjetine i junetine)
– 200 grama dimljenog mesa (najbolje su dimljene svinjske rebarce ili šunka)
– 100 grama pečurki (po mogućstvu šampinjona ili suve vrganje)
– 1 velika glavica crnog luka
– 2 čena belog luka
– 100 grrama pirinča
– 2 zličice suvog začina (aleve paprike, sušenog peršuna, majčine dušice)
– 1 jaje
– So i biber po ukusu
– 1 zličica suvog začina za supu (ako volite dublji ukus)
– 2 zličice maslinovog ulja
– 1 zlica brašna
– 500 mililitara paradajz pirea (ili pasiranog paradajza)
– 100 mililitara kisele pavlake (po želji)
– 1 lovorov list
– 1 veza svežeg peršuna
– 2 decilitra belog vina (po izboru)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo, fino operite listove kiselog kupusa. Ako su previše kiseli, možete ih blanširati u vreloj vodi na nekoliko minuta.Isecite korenasti deo svakog lista kako bi se lakše savijali. Ako nemate kisele kupusove listove, možete koristiti sveže kupusove listove koje ćete prvo skuvati u slanoj vodi, a zatim ih propržiti sa malo soli.
Nadjev pripremate na sledeci nacin:
Na srednjoj vatri u tavi, zagrejte maslinovo ulje. Dodajte sitno iseckan crni i beli luk, pa pržite dok ne postanu staklasti. Dodajte sitno iseckane pečurke i propržite ih dok ne puste vodu i ne postanu mekane. Dodajte mleveno meso, dimljeno meso isečeno na male komade, i pržite sve zajedno dok meso ne postane lepo zlatno-smeđe. Dodajte pirinač, alevu papriku, majčinu dušicu, sušeni peršun, so i biber. Sve dobro promešajte i kuvajte još 5-7 minuta. Na kraju, dodajte jaje kako bi masa dobila bolju strukturu i sjedinite sve sastojke.
Na svaki list kiselog kupusa stavite kašiku pripremljenog nadeva, pa pažljivo savijte u obliku rolnice. Pokušajte da budete pažljivi pri savijanju, kako bi sarme bile čvrste i ne bi se otvarale tokom kuvanja. Stavite ih u veliku šerpu, pazeći da budu poređane u slojevima.
Priprema zaljeva:
U zasebnoj tavi, zagrejte malo maslinovog ulja i propržite brašno da biste napravili zapršku. Dodajte paradajz pire, beli vin, lovorov list i malo vode, pa kuvajte nekoliko minuta dok se sve dobro ne poveže. Po potrebi dodajte još soli, bibera i začina za supu, te sipajte ovu smesu preko sarme. Dodajte još malo vode, tako da sarme budu skoro potpuno potopljene.
Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte na laganoj vatri oko 2-3 sata. Povremeno proveravajte da li je tečnost u šerpi i po potrebi dodajte malo vode. Sarme će biti gotove kada pirinač postane mekan, a meso potpuno skuvano.
Nakon što se sarme skuvaju, ostavite ih da odstoje još 10-15 minuta pre nego što ih poslužite. Možete ih poslužiti sa kiselom pavlakom ili svežim seckanim peršunom za dodatni ukus.
