POTREBNI SASTOJCI:
– 600 grama mljevenog mesa
– 1 glavica luka
– 150 grama pancete
– 3–4 ukiseljene crvene paprike
– prstohvat nasjeckanog peršina
– 1 jaje
– 1 jušna kasika kiselog vrhnja
– 3 listića topljenog sira
– začini: vegeta, sol, papar, mljevena crvena paprika (3 kasičice)
– 1 šalica (2 decilitra) krušnih mrvica
– šaka sezama
– ulje
– 2 decilitra bijelog vina
Kada pripremite sve sastojke pocnite sa pripremom. Jednu polovicu pancete sitno nasjeckajte. Taj dio pancete zajedno sa jednako sitno sjeckanim lukom kratko se poprži u tavi. Bitno je da luk omekša i postane proziran, a panceta lagano pusti svoju masnoću i poprimi laganu zlatnu notu. Ta kombinacija daje jedan od osnovnih slojeva okusa koji se kasnije stapa s ostalim sastojcima.
U nekoj malo vecoj posudi formirajte glavnu smjesu. U nju se ubacuje:
– mljeveno meso
– jaje
– krušne mrvice
– kiselo vrhnje
– začini (vegeta, sol, papar, mljevena paprika)
– nasjeckani peršin
– sitno nasjeckane ukiseljene paprike
– prethodno prženi luk i panceta
Smjes izmijesajte rukom da bi osjetili njenu teksturu i kako bi se sto bolje povezala. Rukom se najlakše osjeti gdje još fali malo vlage ili mrvica i sve se može ravnomjernije sjediniti.
Preostala polovica pancete se tanko nareže na listiće i naglo preprži. Cilj je dobiti mirisne, lagano rešaste komadiće koji će se kasnije naći u sredini rolade kao ukusno iznenađenje.
Formiranje rolade predstavlja posebnu fazu. Na radnu površinu položi se aluminijska folija, po kojoj se pospe sezam. Taj sezam kasnije stvara dekorativnu, blago hrskavu vanjsku koricu. Preko sezama se rasprostrani mesna smjesa, ravnomjerno oblikovana u pravokutnik debljine oko dva centimetra. Na sredinu tog pravokutnika slože se listići prepržene pancete i komadi topljenog sira. Zatim se sve lagano i pažljivo zarola u kompaktnu roladu pomoću folije.
Tako pripremljena rolada premješta se u lim u kojem je prethodno zagrijano ulje. Položi se tako da spojeni dio bude okrenut prema dolje, a žlicom se prelije malo vrelog ulja preko površine kako bi se spriječilo pucanje i kako bi se dobila fina zaštitna korica.
Pečenje obuhvata dva dijela:
1. Prvih pola sata – rolada je pokrivena folijom i pecite na 200 stupnjeva.
2. Završnih 20 minuta – folija se skida, u lim se dodaje bijelo vino, pa se rolada povremeno prelijeva vlastitim sokom. Tokom ovog dijela potrebno je bar dva puta izvaditi i ponovo zaliti sokom kako bi ostala sočna.
Rolada je gotova kada dobije lijepu, tamnozlatnu boju i kada se rubovi lagano karameliziraju.
