POTREBNI SASTOJCI za ovaj recept su sljedeći:
- Svježi paradajz
- Prstohvat soli
- Prstohvat šećera
- Maslinovo ulje mora biti hladno ceđeno
NAČIN PRIPREME:
Prvo je potrebno izabrati paradajz. Najbolje je koristiti čvrste i zrele komade a najbolje su se pokzalae sorte kao što su šljivar ili roma. Potrebno je da paradajz ima mesa i na taj način će biti odličanza sušenje. Kada se izbrali paradajz operite ga i posušite. Oprani i osušeni ardajz presjecite na pola po dužini.
U pleh koji ste obližili pek paprirom poslažit polovice paradajza na način da prerezana strana paradjaz bude okrenuta prema gore. Ovaj raspored omogućava isparavanje suvišne tečnosti i ravnomerno sušenje. Nakon što ste poredali paradajz svaki zasebno pospite sa malo soli i malo šećera. Nakon što ste dodali začine na paradajz potrebno je u malim količinama posuti sa maslinovim uljem. Nemojte pretjerivati jer paradjaz ne treba da se prži nego će maslinovo ulje dati lagani sloj koji će pomoći u očuvanju ukusa.
Sljedeći korak je sušenje u rerni. Rerna se zagreva na 120 stepeni , što je niska temperatura pogodna za dugotrajno pečenje. Paradajz se stavljaju u rernu i peče oko 8 sati. Možda će trebati peći duže ako su u pitanju velike polovice paradjaz. U tom vremeu pečenja paradajza omogućiti će postepeno isparavanje vode, pri čemu se plod ne isušuje u potpunosti kao u dehidratoru, već ostaje mesnat i blago žvakaći. Idealno sušeni paradajz izgleda tamnije, zbijeno, ali nisu ni prepečeni ni hrskavi. Njihova tekstura treba da bude meka, ali dovoljno suva da se ne kvari prilikom čuvanja.
Nakon što se izvade iz rerne, potrebno je da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Paradajz se mora dobro ohladiti kao ne bi došlo do kondenzacije u tagli što može dovesti do kvarenja. Tegle treba da budu potpuno čiste i suve, a po mogućstvu sterilizirane. Paradaju se slaže sloj po sloj, a svaki sloj se zatim pažljivo prekriva maslinovim uljem.
Cilj je da ulje potpuno pokrije rajčice kako bi se isključio kontakt sa vazduhom i time produžio njihov vek trajanja. Napunjene tegle zatvorite sterilnim poklopcem i čuvajte na suhom i tamnom mjestu ili u frižideru.
