POTREBNI SASTOJCI:
– 600 mililitara tople vode
– 1 zlica šećera
– 1 zlica soli
– 40 grama svežeg ili 12 g suvog kvasca
– 1 kilogram mekog belog brašna
– ukupno 110 mililitara ulja za rad sa testom (70 ml za mešanje + 20 ml + 20 ml za dodatno umešavanje)
– oko 70 mililitara ulja za premazivanje tokom formiranja
Nakon sastojaka za testo dolazi pregled filova. Recept predviđa četiri različite kombinacije — mak, orasi, jabuke i trešnje. Svaki od njih ima sopstvene karakteristike i priprema se na drugačiji način.
Za fil od maka potrebno vam je:
– 200 grama mlevenog maka
– 150 grama šećera
– 2 zlice griza
– 3 zlice džema
– oko 300 mililitara mleka
Za orahe je potrebna sledeća mera:
– 200 grama mlevenih oraha
– 100 grama šećera
– 5 zlica džema
– oko 100 mililitara mleka
Za voćni deo sa jabukama potrebno vam je:
– 4 krupne jabuke
– 100 grama šećera
– 2 zlice griza
– 5 grama cimeta
– 10 grama vanilin šećera
A za trešnje:
– 400 grama očišćenih trešanja
– 150 grama šećera
– 3 + 5 zlica griza (po potrebi da se masa zgusne)
POSTUPAK PRIPREME:
Pripremite sve sastojke pa pocnite sa pripremom filova. Prvo zagrijte mlijeko jer će to omogućiti da mak i orasi brže upiju tečnost i stvore gustu i mirisnu smesu. U nekoj posudi pomijesajte mak, šećer, griz i džem, a u drugoj orasi, šećer, griz i voćni dodatak. Maksimalna količina mleka odlazi u mak, dok se orasi preliju manjom količinom kako bi se dobila maziva, ali ne previše tečna struktura.
Jabuke se pripremaju nešto drugačije. Njih prvo na grubo rende narendajte, onda sjedinite sa šećerom i začinima, a zatim se dodaje i malo griza kako bi se ublažila vlaga koju jabuke ispuste tokom pečenja. Trešnje je dovoljno posuti šećerom i ostaviti da puste sok. Ako se tokom pripreme učini da su previše tečne, umeša se dodatna količina griza.
Tijesto se pravi tako sto se prvo aktivira kvasac. U neku malo manju posudu ulijte 100 mililitara mlake vode, dodajte zlicu šećera i kvasac pa se sve izmeša. Kada kvasac počne da peni i pokazuje da je aktivan, dodaju se ostatak vode, ulje, so i brašno. Mešanje najpre počinje kašikom, a kada masa postane gušća, dodaje se malo ulja i testo se ručno premesi. Postupak ponavljanja dodavanja ulja daje testu posebnu elastičnost, pa je nakon kratkog odmora spremno za dalji rad.
Kada odstoji oko 30 minuta, testo se deli na četiri jednake jedinice. Svaka se premaže uljem i ostavi pokrivena da se opusti, jer će se tako lakše oblikovati u tanke pravougaonike. Kada je dovoljno odmorilo, svaki deo se pažljivo razvlači rukama do širine pleha. Fil se raspoređuje ravnomerno, ali se ivice ostave čiste kako bi se štrudla mogla uredno urolati. Gotovi rolati premeste se u pleh obložen papirom.
Prije samog pečenja premazite kombinacijom žumanca i malo mleka, onda se izbockaju čačkalicom da para može da izađe. Odmor od dodatnih pola sata pre stavljanja u rernu osigurava da testo lepo naraste. Štrudle se peku oko sat vremena na 200°C, sve dok ne dobiju karakterističnu zlatnu boju.
Kada se ohlade, mogu se posuti šećerom u prahu. Time se dobija završni dekor, ali i blaga slatkoća koja naglašava aromu svakog fila.
