POTREBNI SASTOJCI:
- 200 grama maslaca
- 100 grama šećera
- žumance
- 20 grama kvasca
- 500 mililitara mlijeka
- vrećica vanilin bourbon šećer
- kaikica praška za pecivo
- malo soli
- naribana korica limuna
- 400 grama brašna
Za fil
- 200 mililitara slatke pavlake
- 200 grama čokolade za kuvanje
- 2 jaja
- bjelance
- 2 kašike brašna
- 3 kašike mlijeka
I još:
- 100 grama čokolade za kuvanje
- 2 kašike ulja
NAČIN PRIPREME JE SLJEDEĆI:
Postupa pripreme započinjemo na način da zagrijemo slatku pavlaku ali ne smije prokuhati. U zagrijanu pavlaku dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne otopi. Nakon što se čokolada otopila i dobili čokoladni krem sklonite pavlaku sa vatre i dodaje jaje pa izmiksajte sastojke da dobijete jednoličnu smjesu. Zatim u manjoj posudi razmuti brašno u mlijeku, kako bi se izbeglo stvaranje grudvica. Ova tečna smesa se uliva u čokoladni krem i sve se ponovo pažljivo promeša kako bi se dobio gladak fil. Ova smesa se ostavlja da se potpuno ohladi i zgusne, a za to vreme se može preći na izradu testa za kore.
Dok vam se fil hladi vi krenite da pripremom kore. Kvasac prelijte s toplom vodom te dodajte šećer i ostvite da kvasac fermetira oko nekih 20 tak minuta. dok kvasacnadolazi vi izmutite maslac i šećer dok ne postanu pijenasti. U tu smesu se dodaje žumance i vanilin šećer, pa se sve dobro sjedini. Kad kvasac nadođe, uliva se u ovu masnu smesu i kratko promeša. U posebnoj činiji pomešaju se brašno i prašak za pecivo, pri čemu se dve kašike brašna ostavljaju sa strane za kasnije posipanje površine. Suvi sastojci se postepeno dodaju tečnoj smesi i sve se meša dok se ne dobije kompaktno, glatko testo.
Kada je testo umešeno, prebacuje se na radnu površinu posutu brašnom i još jednom se kratko premese. Zatim se deli na tri jednaka dela, od kojih će se svaka razviti u koru. Da bi se kore lako razvile i prebacile u pleh bez pucanja, koristi se sledeći trik: svaki komad testa stavlja se u kesu od 3 kg, koja je prethodno isečena sa strane. Na taj način se testo može ravnomerno rastanjiti u pravougaonik približne veličine 23×30 cm, što odgovara dimenzijama standardnog pleha. Kesa se pažljivo raseče, a razvijena kora se uz pomoć oklagije prenosi direktno u pleh obložen papirom za pečenje.
Nakon što se prva kora pažljivo postavi u pleh preko nje nanesite polovicu ohlađenog fila. Fil ravnomerno rasporedite ali pazite da vam fil ne curi sa strane. Zatim se stavlja druga kora, koja se opet premazuje ostatkom fila. Preko toga dolazi treća i poslednja kora, koja se lagano izbocka viljuškom ili nožem – to omogućava ravnomerno pečenje i sprečava da se testo deformiše.
Kolač se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa, otprilike pola sata, odnosno dok gornja kora ne postane zlatnosmeđa i čvrsta pod prstima. Po vađenju iz rerne, kolač se mora potpuno ohladiti pre završne faze – glazure. Čokolada se istopi na blagoj temperaturi zajedno sa uljem, mešajući dok se ne dobije glatka glazura. Kada je kolač potpuno ohlađen, čokoladna masa se ravnomerno preliva preko cele površine i lagano se razmazuje, vodeći računa da se ne ošteti gornja kora.Ostavite da se kolačohladi i isjecite na štaglice po vašoj želji.
