POTREBNI SASTOJCI:
– 1 glavica kiselog kupusa
– 4 glavice crnog luka
– 2 struka praziluka
– 3 male šoljice pirinča
– 1 zlica sitne aleve paprike
– 1 zlica krupne paprike (po izboru – ljute ili slatke)
– so i biber po ukusu
– nekoliko listova lovora
– ulje po potrebi
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo isjeckajte crni luk i praziluk i ovu smjesu dinstajte na ulju dok ne omeksa i dobije zlatnu boju. Poslije toga se u tiganj dodaje opran pirinac i zajedno se prze sve dok pirinac ne postane staklast.U ovoj fazi dodajte so,biber,mljevena slatka paprika i ako volite krupna ljuta paprika.
Kada je fil gotov, pažnja se prebacuje na kupus. Listovi se odvajaju i, po potrebi, seku na manje delove, jer su manje sarme obično ukusnije. Središnji, tvrđi deo kupusa koji se ne koristi za motanje, se sitno isecka i rasporedi po dnu posude u kojoj će se sarme peći. Ovo ne samo da štiti sarmice od zagorevanja, već doprinosi ukusu. Na taj sloj se počinju ređati male sarme, koje se prave tako što se na svaki list stavlja po jedna ravna kašika fila, pažljivo se zamotaju i slažu jedna do druge.
Kada poredate sve sarme na njih stavite nekoliko lovorovih listova, a zatim se sve prekrije celim listovima kupusa. Ovaj sloj kupusa služi kao pokrivač koji zadržava vlagu unutar jela i time sarmama daje potrebnu sočnost. Pre pečenja, sve se preliva vrelom vodom, otprilike dva prsta iznad sarmi, a zatim se još malo poulja odozgo. Posuda se pokrije poklopcem, a onda ide u rernu.
Rernu zagrijte na 180 stupnjeva a rešetka se postavlja niže od sredine. Sarme se peku polako, oko tri i po do četiri sata. Važno je da se ne ubrzava proces pečenja, jer upravo spora priprema daje poseban šmek. Sarma treba da krčka tiho i polako – kako se kaže u Makedoniji – jer to obezbeđuje da se ukusi sjedine i da pirinač upije sve arome iz kupusa i začina.
Tokom pečenja, ne preporučuje se često otvaranje rerne, ali se može proveriti na jednom kraju posude da li je tečnost isparila. Kada su gotove, sarme ne treba da plivaju u vodi – ostaće samo malo ulja na dnu, a sadržaj će biti gust, sočan i sjajan.
