POTREBNI SASTOJCI:
– 500 grama brašna za hleb
– 75 grama šećera
– Prstohvat soli
– 135 grama jaja (oko 3 manja jaja)
– 150 grama punomasnog mleka
– 8 grama instant suvog kvasca
– 100 grama neslanog putera, omekšanog
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa pocnite sa pripremom testa. Pravilno pripremanje brioche testa ključno je za postizanje željene strukture, koja treba biti mekana i elastična, ali i dovoljno čvrsta da održi oblik tokom pečenja.
Prvi korak u procesu je mešanje osnovnih sastojaka. U nekoj većoj pzdjeli sjedinite brašno, šećer, so, jaja, mleko i kvasac. Nakon što se svi sastojci dobro povežu, počnite da mešate sve dok ne dobijete homogenu smesu. Ovo je početak stvaranja osnovne strukture testa, koja će kasnije postati osnova za sve ostale složene korake.
Kada napravite osnovnu smjesu prelazite na dodavanje putera. Uzmite omekšani neslani puter i postepeno ga dodajte u testo, pažljivo ga umešajući. Ovaj korak je ključan za dobijanje briochea sa željenom elastičnošću i mekoćom. Nastavite sa mešenjem dok ne postignete glatku i sjajnu teksturu. U ovoj fazi, vaše testo bi trebalo da postane savitljivo i podatno, što će omogućiti da zadrži svoj oblik tokom narednih faza pripreme.
Kada je testo spremno pokrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji na toplom mestu. Ostavite da testo odstoji od jednog do dva sata, dok ne udvostruči svoj volumen. Ovaj proces je bitan jer omogućava kvascu da uradi svoj posao, čineći testo vazdušastim i laganim.
Kada je testo naraslo, vreme je za oblikovanje. Prebacite ga na pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u željeni oblik. Možete ga oblikovati u veliki hleb, pletenicu ili male pojedinačne rolnice, zavisno od toga što želite postići. Nakon što ste oblikovali testo, stavite ga u kalup ili na pleh, pa ga ponovo prekrijte krpom i ostavite da naraste još 30 do 60 minuta. Druga fermentacija je takođe važna jer omogućava testo da se dodatno razvije, čineći brioche još mekanijim.
Nakon što je testo finalno nadošlo, možete ga staviti u prethodno zagrejanu rernu. Podsetite se da temperaturu rerne postavite na 180°C i pecite brioche oko 25 do 30 minuta, ili dok ne dobije lepu zlatno-smeđu boju. Pratite ga tokom pečenja kako biste osigurali da se ravnomerno ispeče. Kroz ovaj proces, brioche će poprimiti prepoznatljiv izgled sa hrskavom spoljašnjom koricom, dok će unutrašnjost ostati mekana i vazdušasta.
Ako želite da brioche ima dodatni sjaj i lepšu boju, možete ga premazati razmućenim jajetom pre nego što ga stavite u rernu. Ovaj premaz će doprineti prelepom, zlatnom sjaju na površini testa. Takođe, po završetku pečenja, dok je brioche još topao, možete ga premazati sirupom ili rastopljenim puterom sa šećerom. Ovaj slatki premaz će dodati još veću bogatost ukusu i stvoriti dodatni sloj sjaja na površini.
