POTREBNI SASTOJCI:
– 80 gr. maslaca
– 100 gr. brašna
– 500 mili. mlijeka
– Prstohvat soli
– Po ukusu crni biber
– Prstohvat muskatnog oraščića
– 50 gr. tvrdog sira (naribanog)
– 100 gr. šunke (sitno seckane)
– Umućena jaja (za pohovanje)
– Prezle ili brašno (za pohovanje)
– Ulje za prženje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo otopite maslac u tiganju na srednjoj temperaturi. Kada se skroz istopi i počne lagano da peni, dodaje se brašno. Jako bitno je da se brašno odmah počne mešati kako ne bi došlo do stvaranja grudvica, a kuvanjem od minut do dva uklanja se njegov sirov ukus. Ova smeša formira tzv. “roux”, koji služi kao zgušnjivač za sos. U narednom koraku je postepeno dodavanje mleka. Mleko lagano ulivajte, u tankom mlazu, neprekidno mešajući kako bi se stvorila glatka, gusta smesa bez grudvica. Tokom ovog procesa, začinjava se po želji: so, sveže mleveni biber i prstohvat muskatnog oraščića za dodatnu dubinu ukusa.
Kada bešamel dostigne gustinu nalik pudingu, tiganj se sklanja sa vatre, a u smesu se umešaju rendani sir i seckana šunka. U tom trenutku masa postaje bogatija teksturom i ukusom – sir se delimično otopi i integriše u toplu bazu, dok šunka daje dodatnu slanost i mesni karakter. Mešanje treba obaviti pažljivo, kako bi se svi sastojci ravnomerno rasporedili.
Poslije toga slijedi vrlo bitan korak: hlađenje. Pripremljena masa se prebacuje u plitku posudu, pokriva se prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu smese (kako se ne bi stvorila korica), i stavlja u hladnjak. Najmanje se treba hladiti oko dva sata, ali je još bolje ako se ostavi preko noći. Tokom tog vremena, smesa će se učvrstiti do te mere da se može lako oblikovati rukama.
Sledeci dan, kada je masa čvrsta, počinje zabavni deo – oblikovanje kroketi. Mogu se praviti u obliku kuglica, valjčića ili pljosnatih diskova, u zavisnosti od ličnih preferencija. Oblikovani komadi se zatim pohuju: prvo se umaču u umućena jaja, a zatim u prezle ili brašno, u zavisnosti od željene teksture korice. Prezle daju klasičnu hrskavost, dok brašno daje nešto mekšu varijantu.
U tiganju se u međuvremenu zagreva ulje – dovoljno da kroketi mogu biti prženi ravnomerno sa svih strana. Idealna temperatura ulja je srednje jaka – dovoljno da formira zlatno-smeđu koricu, ali ne toliko visoka da izgore spolja pre nego što se zagreju iznutra. Kroketi se prže dok ne dobiju lepu boju, potom se vade i stavljaju na papirne ubruse kako bi se uklonio višak masnoće.
Nakon što se kratko prohlade, kroketi su spremni za posluženje.
