POTREBNI SASTOJCI:
– 2 velika pileća fileta bez kostiju (oko 600 g)
– 1 srednji luk, sitno seckan
– 2 zlice maslaca
– 2 čena belog luka, fino iseckana
– 1 stabljika celera, sitno sjeckana
– 1 crvena paprika, narezana na kockice
– 1 zlica brašna
– ¾ šolje pilećeg bujona (oko 200 ml)
– 1¼ šolje slatke pavlake (300 ml)
– 1 zlica svežeg peršuna, sitno naseckanog
– 1 zlica biljnog ulja
– So i crni biber po ukusu
Za pire krompir vam je potrebno:
– 800 grama oguljenog i narezanog krompira
– 1 zličica soli (za kuvanje krompira)
– 3 zlice maslaca
– 100 mililitara toplog mleka (⅓ šolje + 1 kašika)
– 1 čen belog luka, sitno seckan
– 2 zlice mladog luka, naseckanog
– So i crni biber po ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa kuhanjem krompira.
U nekom malo vecem loncu zakuhajte vodu sa dodatkom soli pa onda dodajte oguljeni i narezani krompir.
Kuhajte oko 15 do 20 minuta odnosno dok komadi ne postanu potpuno mekani i lako se probadaju viljuškom.
Kada je skuvan, ocedite ga i ostavite da se kratko prohladi dok pripremate ostale komponente jela.
U međuvremenu, možete započeti pripremu piletine, koja je glavni nosilac ukusa ovog recepta. Fileti bi trebalo da budu suvi pre začinjavanja — najbolje ih je obrisati papirnim ubrusom.
Posolite ih i pobiberite sa obe strane.
Onda na velikoj tavi zagrejte zlicu biljnog ulja i dve zlice maslaca na srednje jakoj vatri.
Kada maslac počne da peni, položite filete i pecite ih 4–5 minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-smeđu koricu.
Kada su pečeni, izvadite ih iz tave i ostavite sa strane, prekrivene, da ostanu topli.
U istoj tavi u kojoj se pekla piletina, priprema se povrće i sos. Na preostalom maslacu propržite sitno seckan luk. Potrebno je da omekša i postane staklast, što će trajati oko 3–4 minuta.
Onda dodajte:
– seckani beli luk,
– celer,
– i crvenu papriku.
Sve zajedno pržite još nekoliko minuta dok povrće ne postane meko i mirisno. Ovaj korak daje osnovni sloj ukusa koji će se kasnije sjediniti sa pavlakom i bujonom u kremasti sos.
Kada je povrće gotovo, pospite ga zlicom brašna i odmah počnite mešati. Brašno će pomoći da se sos kasnije zgusne. Nakon otprilike jednog minuta dodajte postepeno pileći bujon, neprestano mešajući kako se ne bi stvorile grudvice. Smesa će početi da se pretvara u svilenkastu bazu.
Polako ulijte slatku pavlaku i smanjite vatru. Kada se sve sjedini, vratite piletinu u tavu. Fileti treba da budu potpuno prekriveni sosom kako bi upili aromu povrća i začina. Pokrijte tavu i pustite da se sve lagano krčka 20–25 minuta. Tokom tog vremena, piletina će postati mekana i sočna, a sos će dobiti gustu, bogatu teksturu.
Kada se piletina pirjala do savršene mekoće, pospite je seckanim peršunom i po potrebi dodajte još soli ili bibera.
Vreme je za završetak pire krompira. U činiji pomešajte kuvani krompir, maslac i toplo mleko. Dodajte sitno seckan beli luk koji će mu dati finu aromu, pa zgnječite sve dok ne dobijete glatku i kremastu smesu. Na kraju dodajte mladi luk i promešajte da se ravnomerno rasporedi. Po ukusu dodajte još malo soli i bibera.
