POTREBNI SASTOJCI:
– 2 velika pileća fileta bez kostiju (oko 600 g)
– 1 srednje velika glavica crnog luka, sitno sjeckana
– 2 zlice maslaca
– 2 čena bijelog luka, sitno nasjeckana
– 1 stabljika celera, sitno sjeckana
– 1 crvena paprika, narezana na kockice
– 1 zlica brašna
– 200 mililitara pilećeg bujona
– 300 mililitara slatke pavlake
– 1 zlica svježeg peršuna, sitno isjeckanog
– 1 zlica biljnog ulja
– So i biber po ukusu
Za pire krompir sa bijelim lukom i mladim lukom potrebno vam je:
– 800 grama krompira, oljuštenog i isječenog na komade
– 1 zličica soli za kuvanje
– 3 zlice maslaca
– 100 mili. toplog mlijeka (⅓ šolje + 1 kašika)
– 1 čen bijelog luka, sitno isjeckan
– 2 zlice sjeckanog mladog luka
– So i crni biber po potrebi
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom krompira jer mu je potrebno vremena da omeksa i da upije sve ostale dodajte. Krompir stavite u veliki lonac, prelijte ga hladnom vodom i dodajte zličicu soli. Kad voda proključa, smanjite temperaturu i kuvajte ga 15 do 20 minuta, ili dok ne postane potpuno mekan. Kada je kuvan, procijedite ga i ostavite par minuta da se prosuši, pa tek onda dodajte ostale sastojke.
Dok se krompir kuha vi pripremajte piletinu. Filete prvo posušite papirnim ubrusom, zatim ih sa svih strana posolite i pobiberite. U nekoj malo vecoj tavi zagrijte kombinaciju ulja i jedne zlice maslaca na srednje jakoj vatri. Stavite piletinu u tavu i pecite je 4–5 minuta sa svake strane, dok ne dobije zlatno-smeđu koricu. Izvadite je i ostavite sa strane dok pripremate sos.
Na istu tavu dodajte preostalu zlicu maslaca, pa onda nasjeckani crni luk. Nekoliko minutica pržite dok ne postane staklast. Potom ubacite bijeli luk, celer i crvenu papriku, te nastavite dinstanje još 5 minuta, dok povrće ne omekša i ne razvije punu aromu.
Na ovo omekšalo povrće pospite brašno i miješajte neprekidno oko minut. Ovo je vrlo bita korak jer brašno služi kao zgušnjivač za sos, a treba mu vremena da se „skuva“ i izgubi sirov ukus. Zatim postepeno sipajte pileći bujon, stalno miješajući da izbjegnete stvaranje grudvica. Kada se bujon sjedini s brašnom i povrćem, dodajte slatku pavlaku i lagano miješajte dok se ne formira glatka, kremasta smjesa.
Vratite piletinu u tavu, uronite je u sos i začinite po ukusu. Pokrijte poklopcem, smanjite vatru i ostavite da se lagano krčka 20–25 minuta. Tokom ovog vremena piletina će se skuhati do kraja i upiti bogatstvo ukusa iz sosa.
U međuvremenu završite pripremu pire krompira. Dodajte maslac, toplo mlijeko i sitno sjeckani bijeli luk u ocijeđen krompir. Zgnječite sve zajedno dok ne dobijete glatku, prozračnu masu. Po želji, možete koristiti i mikser za kremastiju teksturu. Na kraju umiješajte mladi luk, posolite i pobiberite prema ukusu.
Kada su sos i pire spremni, dolazi završni dodir. Provjerite ukus sosa i po potrebi dodajte još soli, bibera ili čak malo limunovog soka za blagu svježinu. Posipajte sve svježe sjeckanim peršunom, koji doprinosi i izgledu i svježem ukusu.
