POTREBNI SASTOJCI:
– 600 gr. oštrog brašna
– 40 gr. svježeg kvasca
– Prstohvat šećera
– Prstohvat soli
– 0,5 l. mlakog mlijeka
– 2 deci. ulja
– Dodatno malo ulja za razvijanje tijesta
– Jedan žumanjak za premazivanje
– So za posipanje
– Ostali posipi po ukusu (npr. susam, kim, lan, mak…)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa aktivacijom kvasca to je vrlo bitan korak za uspješno dizanje tijesta. U neku manju posudu stavite svježi kvasac, malo šećera i nekoliko zlica mlakog mlijeka. Sve se lagano promiješa dok se ne dobije ujednačena smjesa i ostavi se da stoji desetak minuta na toplom mjestu dok se ne zapjeni i počne dizati. Ovaj proces omogućava da se kvasac “probudi” i aktivira, što je neophodno za dobru strukturu peciva.
U međuvremenu u neku vecu posudu prosijte oštro brašno, što pomaže da se izbjegnu grudvice i obezbijedi mekše tijesto. U brašno se dodaje prstohvat soli, a zatim i ulje. Kada je kvasac spreman, sipa se u sredinu brašna i počinje se sa miješenjem.
U toku miješenja, postepeno dodajite mlako mlijeko, i to onoliko koliko tijesto “traži”, sve dok ne postane glatko, mekano i elastično. Bitno je tijesto dobro izraditi rukama, kako bi se razvila glutenska struktura i omogućilo ravnomjerno dizanje. Kada je tijesto gotovo, ostavite da odstoji oko pola sata, kako bi nadošlo i postalo još podatnije za dalju obradu.
Kada tijesto odstoji, prelazi se na formiranje pojedinačnih klipića. Od ukupne mase tijesta oblikuje se oko 21 manji hljepčić. Svaki hljepčić se nakratko ostavi da “odmori”, a zatim se na lagano nauljenoj radnoj površini razvija u ovalni ili trokutasti oblik. Ruke takođe treba nauljiti kako bi se lakše radilo s tijestom, jer je prilično mekano.
Postupak oblikovanja ne mora biti savršen – klipići ne moraju biti identični po veličini ili obliku, što ovoj recepturi daje dodatnu čar domaće kuhinje. Nakon što se formiraju kiflice, slažu se u pleh obložen papirom za pečenje ili blago premazan uljem.
Prije pečenja, klipići se premažu umućenim žumancetom kako bi dobili lijepu, zlatno-smeđu boju. Po vrhu se može posuti krupna so, ali i druge vrste posipa prema ličnom ukusu. Moguće varijante uključuju:
– Susam – za blagu orašastu aromu
– Kim – za intenzivniji, tradicionalni ukus
– Mak – za vizuelni kontrast i blago orašastu notu
– Lan – kao zdraviji dodatak s vlaknima
– Mešavine začina ili čak sir u prahu za modernije verzije
Nakon što su složeni i premazani, klipići se ostave još desetak minuta da “nadođu” prije samog pečenja, čime se dodatno postiže prozračnost i mekoća.
Prethodno zagrjite rernu na 200 stupnjeva, a peciva se peku otprilike pola sata – ili dok ne dobiju ujednačenu boju i blago se odvoje od podloge. Vrijeme pečenja može blago varirati u zavisnosti od jačine rerne, pa je preporučljivo da se vizuelno prati.
