POTREBNI SASTOJCI:
Za osnovu vam je potrebno:
– 400 mililitara mleka
– pola zličice soli
– 70 grama maslaca (od čega se deo koristi u pripremi, a deo kasnije za prženje)
– 120 grama kukuruzne krupice
– četvrtina zličice mlevenog muškatnog oraščića
– 2 jaja
Za dodatke i fil vam je potrebno:
– 100 grama kiselog vrhnja
– 40 grama naribanog parmezana
– 2 čena belog luka
– 1 zlica sitno seckanog peršuna
– pola zličice origana
– 3 lista kora za savijaču
– 50 grama maslaca za premazivanje i prženje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom palente. U šerpu naspite mlijeko, dodajte so i oko 30 grama maslaca, a zatim se sve stavi na vatru. Kada mleko proključa, lagano sipajte kukuruznu krupicu, uz stalno mešanje da se ne bi stvorile grudvice. Kuvanje samo nekoliko minuta, dovoljno da se smjesa zgusne i postane glatka. Na kraju se dodaje malo muškatnog oraščića, što daje prijatnu aromu i blagu pikantnost. Palenta se tada skloni sa šporeta i ostavi da se ohladi.
Kada je smjesa mlaka, dodaju se jaja, kiselo vrhnje, naribani parmezan, sitno isceđen beli luk, seckani peršun i origano. Sve se dobro promeša dok se ne dobije jednolična masa. Ova kombinacija začina daje jelu izuzetnu punoću ukusa – parmezan dodaje slanost i dubinu, dok peršun i origano osvežavaju.
U narednom koraku, pripremaju se kore za savijaču. Maslac koji je preostao se otopi, a onda se pomoću kuhinjskog kista svaka kora premaže njime. Listovi se slažu jedan preko drugog, što će kasnije obezbediti slojevitost i hrskavost gotovog jela. Kada su kore spremne, po njihovoj površini se ravnomerno rasporedi prethodno pripremljena smjesa od palente i začina.
Zatim se sve pažljivo uvije u čvrstu rolnu. Jako bitno je da čvrsto rolate da se smjesa ne raspadne prilikom sečenja, ali ne previše da se kore ne pocepaju. Dobijena rolada se potom seče na kolutove debljine oko jednog centimetra.
Svaka šnita se prži na vrelom maslacu, sa obe strane, dok ne dobije zlatno-smeđu koricu. Ovaj korak je ključan jer prženjem do izražaja dolaze mirisi parmezana i začina, dok kore postaju hrskave spolja, a unutrašnjost ostaje mekana i sočna.
Ove male, zlatne rolnice mogu se poslužiti na različite načine. Izvrsno se slažu uz razne vrste mesa, poput pečene piletine, svinjetine ili roštilja, ali jednako dobro pristaju i uz lagane salate – bilo zelene, paradajz, krastavce ili mešane. Mogu se servirati tople, neposredno nakon prženja, kada su spolja hrskave i mirisne, ali i hladne, kao ukusno predjelo ili međuobrok.
