POTREBNI SASTOJCI:
– 0.5 kg brašna – najbolje koristiti meko brašno, koje daje glatko i podatno testo.
– 25 gr. svežeg kvasca – može i suvi kvasac, ali tada treba korigovati količinu (oko 7 g suvog).
– 1 deci. mlake vode – nikako vruće, da se kvasac ne uništi.
– 2 jaja – jedno ide u testo, a drugo se koristi za premazivanje pre pečenja.
– 50 gr. maslaca – otopljenog i malo prohlađenog, za mekšu strukturu testa.
– so – po ukusu, ali dovoljno da obogati ukus peciva.
– susam – za posipanje, koji daje prepoznatljiv izgled i blago orašastu aromu.
POSTUPAK PRIPREME:
Kada pripremite sve namirnice onda krenite sa pripremom tijesta. U neku malo vecu posudu naspite brašno a u sredini napravite malo udubljenje. U nju dodajte razmrvljen kvasac i mlaku vodu. Jako bitno je da voda bude tek topla na dodir, jer će tako pomoći da kvasac aktivira mehuriće i učini testo vazdušastim. Poslije toga dodaje se prstohvat soli, otopljeni maslac i jedno jaje. Svi sastojci se zatim lagano spajaju u glatku masu, dok se ne dobije elastično testo koje se ne lepi za ruke.
Poslije mijesanja testo treba ostaviti da odstoji otprilike 30 minuta. Tokom tog vremena ono će narasti, postati mekše i lakše za oblikovanje. Posudu s testom najbolje je prekriti čistom krpom i ostaviti na toplom mestu, bez promaje.
Kada testo naraste, prelazi se na sledeći korak – oblikovanje đevreka. Prvo se testo razvije oklagijom, pa se podeli na deset približno jednakih delova. Svaki deo se razvuče u valjak, a zatim se krajevi spoje da se dobije oblik prstena, odnosno đevreka. Ovde se može pokazati i kreativnost – neki vole tanje i veće, dok drugi preferiraju deblje, kompaktnije đevreke.
Sledeći, pomalo neobičan, ali ključan korak jeste kuvanje đevreka pre pečenja. Svaki đevrek se pažljivo spušta u ključalu vodu i kuva otprilike deset minuta, odnosno dok ne ispliva na površinu. Ovaj postupak im daje posebnu strukturu – spolja će kasnije biti sjajni i hrskavi, dok će iznutra ostati mekani i lagani. Kada se podignu, vade se iz vode i kratko ocede.
Onda se đevreci redaju u podmazan pleh – može se koristiti maslac ili papir za pečenje. Pre nego što se stave u rernu, svaki se premaže umućenim žumancetom, koje će im dati onaj prepoznatljiv zlatni sjaj. Na kraju se obilno pospu susamom, po želji i krupnom solju, što dodatno obogaćuje ukus.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnjeva oko pola sata. Dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Kada se izvade, potrebno je pustiti ih da se malo ohlade, jer su najukusniji kada su još topli, ali ne vreli.
