Griz knedle su recept koji se prenosi generacijskih i to ne samo zbog svoje jednstavnosti nego i neodoljive mekoce i neodoljivog ukusa.
Da bi ih napravili kako treba,jako bitno je da poštujete osnovne korake pripreme, ali i da obratite pažnju na nekoliko važnih detalja koji čine razliku između prosječnih i savršenih knedli.
POTREBNI SASTOJCI:
– jedno svježe jaje
– 90 gr. pšeničnog griza (što odgovara otprilike 8 punih kašika)
– 8 kapi biljnog ulja
– prstohvat soli
– po želji, zličica sitno sjeckanog svježeg peršuna
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo odvojite bjelanca od zumanaca. Bjelance treba umutiti viljuškom – ne mikserom – zajedno s prstohvatom soli, dok ne dobijete kompaktnu, ali čvrstu pjenu. Viljuška je ovdje namjerno preporučena jer se njome postiže dovoljna čvrstoća bez prekomjerne agresivnosti, što doprinosi boljoj teksturi knedli.
Kada umutite bjelanca u smjesu dodajte žumance i nekoliko kapi ulja. Sve lagano izmiješajte kako biste dobili ujednačenu tečnu osnovu za dodavanje griza. Ulje ovdje ima dvostruku funkciju: omekšava teksturu i pomaže da knedle ne postanu gumene nakon kuvanja.
Griz se zatim dodaje postepeno – kašiku po kašiku – dok se cijelo vrijeme miješa viljuškom. Ovaj proces miješanja je važan jer omogućava da se griz ravnomjerno rasporedi i počne upijati tečnost iz smjese. Kada završite s dodavanjem griza, ukoliko volite dodatni sloj ukusa, možete dodati i sjeckani peršun. On daje ne samo lijepu aromu već i vizuelni kontrast u knedlama.
Kada je smjesa gotova, neka odstoji nekoliko minutica. Tokom tog vremena griz počinje da bubri, što je neophodno kako bi knedle bile dovoljno čvrste da izdrže kuvanje, ali i dovoljno nježne da se tope u ustima.
Onda pocinjete sa pravljenjem knedlica. Ovo je najbolje raditi pomoću male kašičice koju povremeno umočite u vodu. Vlažna kašičica sprječava da se smjesa lijepi i omogućava da oblikujete pravilne, kompaktne knedle. Ne zaboravite da ih ne pravite prevelikima jer će se tokom kuvanja dodatno raširiti.
Knedle se spuštaju direktno u ključalu supu. Važno je da supa ne vrije prejako jer bi to moglo dovesti do raspadanja knedli. Umjereno ključanje je idealno. Nakon što ih ubacite, knedlama je potrebno oko 10 minuta da se skuvaju – znaćete da su gotove kada isplivaju na površinu. Nemojte ih miješati nakon što ih ubacite u supu jer su vrlo nježne dok se ne skuvaju.
