POTREBNI SASTOJCI:
– pakovanje tankih kora za pitu
– oko 1 kilogram krompira
– glavice crnog luka
– ulje po potrebi
– so i biber
– malo kisele vode
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa obradom krompira. Operite ga, ogulite i onda narendajte. Vrlo vazno je da narendani krompir bude ujednačen, jer će se tako ravnomjernije ispeći. Poslije rendanja preporučljivo je lagano ga ocijediti, ali ne previše, kako bi dio prirodne tečnosti ostao u smjesi i dao sočnost filu. Paralelno s tim započinje priprema luka. Sitno isjeckajte luk i kratko propržiti na zagrijanom ulju. Jako bitno je da vodite racuna da se ne preprži – cilj je postići blagu zlatnu boju i mekoću koja će se lako sjediniti s krompirom.
Kada su i krompir i luk spremni, pomijesajte ih u jednoj posudi. Tu se dodaju so i biber. Količinu zacina mozete prilagoditi svom ukusu, ali najčešće je dovoljno umjereno posoliti i dodati malo bibera kako bi se istaknuo miris luka i prirodna slatkoća krompira. Dobro izmiješana smjesa postaje glavni fil koji će ispunjavati kore.
Naredni korak je sirenje kora. Potrebno je raširiti prvu koru i premazati je kiselom vodom. Ovaj korak ima dvostruku funkciju: daje elastičnost kori i pomaže joj da tokom pečenja postane mekša iznutra, a hrskava spolja. Nakon premazivanja na koru se ravnomjerno rasporedi dio pripremljenog fila. Onda se kora savija ili rola, u zavisnosti od željenog oblika pite. Tako pripremljeni komadi slažu se u namašćen pleh. Važno je blago nauljiti dno pleha kako se kore ne bi lijepile, a gotova pita lako izvadila.
Ponavljajte postupak sve dok ne iskoristite sve kore. Kod slaganja može se voditi računa o tome da komadi budu čvrsto poredani po plehu, jer se tako tokom pečenja međusobno oslanjaju i ravnomjernije zapeču. Kada je pleh spreman, lagano se poprskaju kore dodatnom količinom kisele vode ili ulja, što doprinosi lijepoj boji i hrskavosti.
Onda pleh stavite u vec zagrijanu rernu na 200 stupnjeva. Pecite oko 30-40 minuta.
