POTREBNI SASTOJCI:
– 400 grama brašna
– 7 grama suvog kvasca
– 150 mililitara mlakog mleka
– 180 mililitara mlake vode
– 70 mililitara ulja
– 4 jaja
– 200 grama sira (kravlji ili drugi po izboru)
– 7 grama soli
– 10 grama šećera
– malo putera za premazivanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krecete sa aktivacijom kvasca,u nekoj posudi zagrijte mlijeko i vodu ali samo da su mlaki. Onda dodajte suhi kvasac,secer i so. Secer se dodajte zbog podsticanja fermentacije dok se doprinosi ukusu ali se uvijek dodaje naknadno jer ne smije doci u direktan kontakt sa kvascem na pocetku.
Poslije toga u posudu se umijesa ulje koje doprinosi elasticnosti i mekoci. Tek tada pocinje postepeno dodavanje brasna.
Kada se formira homogena masa, činija se prekriva krpom i ostavlja na toplom mestu. Idealno je da testo odmori oko pola sata, sve dok se njegov volumen vidljivo ne uveća. Ovaj period mirovanja je ključan jer omogućava da se razviju mehurići vazduha koji kasnije daju pufnastu teksturu.
Pošto je testo lepo naraslo, ponovo se kratko i nežno promeša kako bi se izjednačila struktura. Tada se umešavaju jaja, prethodno samo blago umućena, kao i sitno izmrvljen sir. Važno je dobro rasporediti sir kako bi svaki deo pite imao njegovu aromu. Masa će sada biti nešto gušća, ali i dalje mekana i pogodna za sipanje u pleh.
Pre nego što testo dospe u rernu, priprema se pleh srednje veličine. Pleh se tanko premaže uljem ili puterom, a potom se pospe brašnom kako testo ne bi prionulo tokom pečenja. Zatim se celo testo ravnomerno izlije i rasporedi špatulom. Sledeća faza je još jedno kratko odmaranje, približno 20 do 30 minuta, kako bi testo imalo priliku da još jednom naraste.
Pre pečenja se po površini rasporede sitni komadići putera. Tokom boravka u rerni oni će se otopiti i stvoriti savršen miris i ukus, kao i blago hrskavu površinu. Prethodno zagrijte rernu na 200 stupnjeva, a pečenje traje otprilike 25–30 minuta. Pita je gotova kada dobije prepoznatljivu zlatno-smeđu nijansu i blago se odvoji od ivica pleha.
Gotova pita treba da odstoji nekoliko minuta nakon pečenja, tek toliko da se stabilizuje i postane lakša za sečenje. Ipak, najlepša je dok je još topla, kada se mekoća testa i topljeni sir najjače ističu.
