POTREBNI SASTOJCI:
– 2 kilograma paprika
– 100 mililitara maslinovog ulja
– 100 mililitara sirćeta (9%)
– So (po ukusu)
– Beli luk (po ukusu)
– Svež peršun (po ukusu)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom paprika,kolicina je oko 2 kg. Dobro ih operite i ocistite od peteljki i sjemenki i svaku otvorite da se lako ravna na pleh.
Dobro bi bilo koristiti pek papir da bi izbjegli lijepljenje.
Sledeci korak je pecenje a ono se odvija u dvije faze.
Prethodno zagrijte rernu na 250 stupnjeva.
Paprike se ređaju na pleh i stavljaju bliže gornjem grejaču. Ovaj deo traje 20 minuta.
Nakon toga, paprike se pažljivo okreću na drugu stranu, a temperatura se smanjuje na 220 stepeni. Pečenje se nastavlja još desetak minuta.
Ova kombinacija visokih temperatura i vremena omogućava da paprike dobiju blagu zapečenost i postanu mekane, što kasnije olakšava njihovo ljuštenje. Važno je odmah po vađenju iz rerne staviti ih u šerpu i poklopiti. Ovaj postupak omogućava da se para zadrži unutra, pa se paprika dodatno omekšava tokom hlađenja.
Kada se paprike ohlade, pocnite sa gunjeljem. Kožica bi sada trebalo da se lako odvaja. Oguljenee paprike se seckaju na komade – veličina se može prilagoditi ličnim željama. Sledeći korak je dodavanje začina i priprema za čuvanje.
U posebnu posudu sa iseckanim paprikama dodaju se sledeći sastojci:
– Beli luk, isečen na tanke listiće.
– Sitno seckan svež peršun.
– 100 mili. maslinovog ulja.
– 100 mili. sirćeta (9% alkoholno sirće).
– So po ukusu – preporučuje se da se dodaje postepeno, uz povremeno mešanje i probanje, kako bi se dobio optimalan balans ukusa.
Nakon što se sve dobro sjedini, sledi punjenje tegli. Tegle moraju biti temeljno oprane i suve. Ključno je da se ne ostavljaju mehurići vazduha između paprika. Korisno je koristiti kašiku ili dršku varjače za blago pritiskanje smese unutar tegle.
Pre zatvaranja, ivice tegli treba obavezno obrisati, jer i najmanji trag ulja ili povrća može ometati pravilno zatvaranje. Poklopci koji se koriste moraju biti čisti i neizlizani – svaki znak oštećenja znači da se poklopac ne sme koristiti.
Za završni deo, tj. pasterizaciju, koristi se sledeća procedura:
– Tegle se postavljaju u šerpu i naliva se voda tako da prekriva tegle do nivoa poklopca.
– Voda se polako zagreva dok ne dostigne tačku ključanja.
– Kad voda proključa, smanjuje se temperatura i održava se oko 70 stepeni Celzijusa.
– U tom režimu tegle ostaju 35 minuta.
