POTREBNI SASTOJCI:
Za piletinu i sos od pecuraka vam je potrebno:
– 2 pileća fileta (oko 400 g)
– 2 čena belog luka, sitno mlevena
– 200 grama svežih pečuraka, isečenih na tanke listiće
– 250 mililitara pavlake za kuvanje
– 50 grama rendanog parmezana
– So i crni biber po ukusu
– Mala veza seckanog peršuna
Za pire krompir sa biljem vam je potrebno:
– 400 grama krompira, oljuštenog i isečenog
– 100 mililitara mleka
– 100 grama crnog luka, sitno iseckanog
– 15 grama putera
– zlica soli
– Crni biber po ukusu
– Svež kopar, sitno iseckan
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa obradom pileceg filea. Fileti treba da budu suvi pre pečenja — višak vlage možete ukloniti pomoću papirnih ubrusa. Onda ravnomjerno posolite meso i pobiberite sa obje strane. Ovaj jednostavan korak ključan je za bogatiji ukus i lepu, hrskavu koricu koja se formira tokom pečenja.
U nekom malo vecem tiganju zagrejte malo putera ili maslinovog ulja na srednjoj temperaturi. Pileće filete položite u tiganj i pecite ih po 4–5 minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i dok se ne uvere da su potpuno termički obrađeni. Kada su gotovi, premestite ih na tanjir i prekrijte folijom da ostanu topli i sočni.
Onda bez ispiranja tiganja, dodajte još malo putera i ubacite pečurke. Dinstajte ih 5–6 minuta, dok ne ispuste svu vlagu i ne počnu da dobijaju tamniju, karamelizovanu nijansu. Zatim dodajte mleveni beli luk i kratko propržite, samo toliko da zamiriše.
Onda dolazi jedan od najbitnijih dijelova a to je pravljenje kremastog sosa. Sipajte pavlaku za kuvanje u tiganj i lagano promešajte da se sjedini sa preostalim sokovima i ukusima iz pečuraka. Neka se sos kuva nekoliko minuta na tihoj vatri, dok ne počne da se zgušnjava. Dodajte parmezan i mešajte dok se potpuno ne otopi, formirajući glatku, baršunastu teksturu. Na kraju, probajte sos i korigujte začine po ukusu.
Piletinu vratite u tiganj lagano je okrecuci da se svuda oblozi sosom. Neka se sve zajedno krčka još par minuta, kako bi se ukusi međusobno proželi. Pospite sitno seckanim peršunom i sklonite s vatre.
Dok se piletina kuva, pripremite pire krompir. Stavite iseckani krompir u šerpu sa posoljenom vodom i kuvajte oko 15 minuta, dok ne omekša. Nakon kuvanja, dobro ga ocedite i ostavite kratko da se prosuši.
U međuvremenu, u maloj posudi otopite puter i dodajte sitno seckan luk. Dinstajte ga dok ne postane providan i blago zlatne boje. Zatim pomešajte ovaj luk s kuvanim krompirom, dodajte mleko, so i biber. Sve zajedno dobro izgnječite ili umutite mikserom dok ne dobijete glatku, kremastu smesu. Na kraju umešajte svež kopar, koji će uneti prijatnu aromu i osvežavajuću notu.
