POTREBNI SASTOJCI:
1. 1 veće jaje (sobne temperature)
2. 240 mililitara punomasnog mlijeka
3. 280 grama višenamjenskog brašna (oko 2¼ šalice)
4. 25 grama granuliranog šećera (2 žlice)
5. 3 grama soli (½ žličice)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo mlijeko zagrijte otprilike do 43 stupnja,zapravo da je temperatura koja je udobna na dodir, slična temperaturi vode za kupanje. Vrlo bitno je napomenuti da mlijeko ne smije biti prevruće, jer bi to moglo utjecati na djelovanje kvasca, ukoliko bi ga dodali. S toplim mlijekom, pređite na pripremu mokrih sastojaka. U većoj zdjeli, umutite jaje dok ne postane glatko i ujednačeno. Zatim, u jaje umiješajte toplo mlijeko i dobro promiješajte sve sastojke dok se ne spoje.
Sada je vrijeme da dodate suhe sastojke. U istu zdjelu dodajte brašno, šećer i so, a potom sve pomiješajte drvenom kuhačom dok ne dobijete gusto tijesto. Tijesto će biti ljepljivo u početku, što je potpuno normalno, pa nemojte brinuti.
Prebacite tijesto na radnu površinu posutu s malo brašna. Počnite ga mijesiti 8 do 10 minuta, dodajući još brašna po potrebi, dok ne postane glatko i elastično. Tijekom ovog procesa, tijesto će poprimiti odgovarajuću teksturu i formu – bit će mekano na dodir, ali se neće lijepiti za ruke. Kada završite s mijesanjem, stavite tijesto u zdjelu koju ste prethodno namazali s malo ulja i prekrijte čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom. Ostavite ga na toplom mjestu oko sat vremena, dok ne udvostruči volumen. Ovo je ključni korak jer omogućava da se tijesto digne, postane prozračno i lagano.
Oblikovanje lepinja:
Kada se tijesto prvi put digne, nježno ga tapkajte kako biste izbacili zrak koji je zarobljen unutar njega. Zatim tijesto podijelite na 8 jednakih dijelova. Za preciznost, možete koristiti stolni strugač ili nož. Svaki dio oblikujte u kuglu tako da rubove skupljate prema sredini i lagano ih stisnete kako biste formirali glatku, okruglu kuglicu.
Oblikovane kuglice stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pazite da ostavite dovoljno prostora između svake lepinje, barem 5 cm, jer će se tijekom pečenja proširiti. Pokrijte ih lagano i ostavite da se dižu još 30 do 45 minuta, dok ne postanu primjetno veće i mekše.
Pečenje lepinja:
Dok se lepinje dižu, zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Preporučujem da pripazite na ovu temperaturu, jer previsoka temperatura može prebrzo stvoriti koricu, dok će unutrašnjost ostati sirova. Prije nego što stavite lepinje u pećnicu, lagano ih premažite s malo mlijeka. Ovaj korak daje lijepu zlatnu boju i dodatnu vlažnost na vrhu.
Pečite lepinje 15 do 18 minuta, dok ne postanu svijetlozlatne na vrhu i kada proizvedu šuplji zvuk ako ih lagano pokucate po dnu. Kada su gotove, izvadite ih iz pećnice i ostavite na rešetki da se potpuno ohlade.
Ove lepinje su savršenstvo u jednostavnosti. Svaka od njih ima mekanu unutrašnjost i blago hrskavu koricu koja čini svaki zalogaj pravim užitkom. Iako su same po sebi savršene, možete ih poslužiti uz razne dodatke – od maslaca i džema do raznih sireva i pršuta, ovisno o vašim željama.
