Kelj, prokulica, brokula, blitva i špinat su rodovi kupusnjača i i lisnatog povrća. Navedno povrće sadrži veoma velik izvor vitamina, minerala ali i mnogo dobrih hranjivih tvari. Povrće jeste zdravo zbog mnogo dobrih tvari koje sadrži ali da li ste znali da priprema upravo ovog provrća može donijeti brojne rizike ukoliko se termički ne obrađuje dobro ali i konzumacijom sirovog povrća. Upravo ovo povrće ima mnogo uticaja upravo na štitinjaču organ koji se zadužen za mnoge regulacije tjelesnih fukcija.
Ovo povrće, poznato kao krstašice zbog svoje botaničke klasifikacije, sadrži prirodne kemijske spojeve poznate kao goitrogeni. Goitrogeni mogu ometati pravilnu funkciju štitnjače tako što se natječu s jodom, ključnim elementom potrebnim za proizvodnju hormona štitnjače. Bez dovoljno joda, tijelo ne može proizvoditi dovoljno hormona štitnjače, što može dovesti do stanja poznatog kao hipotireoza ili u težim slučajevima, do razvoja guše – povećane štitnjače koja može uzrokovati probleme s disanjem i gutanjem, kao i estetske probleme.
Ako se povrće poput kelja, prokulice, brokule, blitve i špinata konzumira sirovo u velikim količinama, goitrogeni u njima mogu značajno poremetiti apsorpciju joda. To može uzrokovati simptome poput umora, depresije, povećane osjetljivosti na hladnoću i problema s težinom. Dugotrajna izloženost visokim razinama goitrogena može dovesti do vidljivog povećanja štitnjače, što može izazvati dodatne zdravstvene poteškoće.
Zbog ovih potencijalnih problema, termička obrada povrća igra ključnu ulogu u smanjenju koncentracije goitrogena. Kuhanje, osobito kuhanje na pari, učinkovito razgrađuje goitrogene i smanjuje njihov negativan utjecaj na funkciju štitnjače. Savjetuje se kuhati povrće na visokoj temperaturi barem 5 minuta kako bi se osigurala razgradnja ovih spojeva.
Jedna od najsigurnijih metoda za smanjenje goitrogena je kuhanje na pari. Ova metoda ne samo da čuva većinu hranjivih tvari, već i učinkovito smanjuje koncentraciju goitrogena u povrću. Nakon kuhanja, vodu koja se koristi za kuhanje treba baciti jer može sadržavati razgrađene goitrogene.Da biste smanjili rizik od prekomjerne izloženosti goitrogenima, preporučuje se uvođenje raznolike prehrane koja uključuje različite hranjive namirnice. Kombiniranjem termički obrađenog povrća s drugim prehrambenim opcijama bogatim hranjivim tvarima, možete osigurati sve potrebne vitamine i minerale bez izlaganja potencijalnim rizicima.
Na kraju, pravilna priprema ovog hranjivog povrća ne samo da poboljšava njegovu sigurnost za konzumaciju, već i omogućava maksimalno iskorištavanje njegovih zdravstvenih prednosti. Pridržavanjem ovih savjeta za termičku obradu, možete izbjegnuti moguće zdravstvene probleme i u potpunosti uživati u nutritivnim prednostima kelja, prokulice, brokule, blitve i špinata.
