POTREBNI SASTOJCI:
– 170 gr. bijele čokolade (u obliku mrvica ili sitno sjeckane čokolade)
– 60 mili. slatkog vrhnja za kuhanje
– 35 gr. suhih brusnica, prethodno usitnjenih
– 35 gr. pistacija, sitno nasjeckanih
– 2,5 mili. ekstrakta vanilije
– dodatne nasjeckane brusnice i pistacije (po želji, za završno uvaljivanje)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa onda pocnite sa pripremom. Otopite bijelu cokoladu. U nekom malo manjem loncicu zagrijte slatko vrhnje,trebate ga dovesti do tacke vrenja ali ne dopustiti da provri.
Kada primijetite da se uz rubove počinju stvarati sitni mjehurići i da je vrhnje dovoljno zagrijano, maknite ga s izvora topline.
Tako zagrijano vrhnje pažljivo se prelije preko pripremljene bijele čokolade. Onda nakon prelijevanja, smjesu nije potrebno odmah miješati. Ostavite je da miruje dvije do tri minute. Tijekom tog vremena toplina vrhnja postupno će omekšati i otopiti čokoladu, što će kasnije omogućiti lakše i ravnomjernije miješanje.
Kada je cokolada odstajala u toplom vrhnju nekoliko minuta, započnite miješanje. Koristite žlicu ili silikonsku špatulu i laganim, kružnim pokretima miješajte dok ne dobijete potpuno glatku, sjajnu i kremastu smjesu. Ovo je vrlo vazan korak jer upravo tada nastaje osnova za kuglice – fina ganache smjesa od bijele čokolade i vrhnja.
Kada dobijete jednoličnu teksturu bez grudica, dodaje se ekstrakt vanilije. Vanilija će dodatno obogatiti aromu i zaokružiti slatkoću bijele čokolade. Nakon što umiješate vaniliju, u smjesu se dodaju sitno nasjeckane brusnice i pistacije. Preporučuje se da i brusnice i pistacije budu ravnomjerno usitnjene kako bi se bolje rasporedile unutar mase.
Smjesu zatim ponovno temeljito promiješajte kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili. U ovoj fazi dobit ćete gustu, aromatičnu masu prošaranu crvenim i zelenim komadićima, koja već na prvi pogled djeluje primamljivo.
Kako bi se smjesa mogla oblikovati, potrebno ju je ostaviti da se ohladi i stegne. Posudu možete prekriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na određeno vrijeme, dok smjesa ne postane dovoljno čvrsta za oblikovanje rukama. Vrijeme hlađenja može varirati, ali najčešće je dovoljno između 30 minuta i sat vremena, ovisno o temperaturi hladnjaka.
Kada se smjesa dovoljno stisne onda krenite sa oblikovanjem kuglica. Uzmite malu količinu smjese pomoću žličice ili rukama te je među dlanovima oblikujte u kuglicu željene veličine. Pokušajte da sve kuglice budu približno iste veličine kako bi djelovale uredno i profesionalno.
Po želji, svaku oblikovanu kuglicu možete dodatno uvaljati u mješavinu sitno sjeckanih pistacija i brusnica. Ovaj korak nije obavezan, ali doprinosi dekorativnom izgledu i dodatnoj teksturi. Kuglice će tako dobiti lagani hrskavi omotač i još intenzivniji okus.
Nakon što ste oblikovali sve kuglice, preporučuje se da ih ponovno kratko ohladite prije posluživanja. Najbolje ih je čuvati u hladnjaku sve do trenutka serviranja, jer su tada najčvršće i najugodnije za konzumaciju.
