Kiseli kupus se tokom zime svakodnevno koristi na trpezama. Kislei kupus je bogat vitaminom što ga čini idelnom salatom u toku zimskih dana kada se za nas veoma lako vežu virusi i prehlade. Ksieli kupus j eprirodni probiotik, jako je koristan za varenje i ja jačanje imunitet. Uz ovaj recept ćete dobiti hrskav i aromatičan kupus a što se pripreme tiče veoma je lagana što ćete i vidjet u daljnjem tekstu.
SASTOJCI KOJI SU POTREBNI SU SLJEDEĆI:
- oko 3 kilograma kupusa
- 2 mrkve
- 4 kašike kuhinjske soli
- malo mirođije
- 2 lovorova lista
- biber u zrnu
NAČIN KISELJENJA JE SLJEDEĆI:
Eh krenimo sa pripremom. Za početak ćemo prvo dobro i temeljito očistiti i oprati mrkvu i kupus. Kada smo oprali povrće krećemo sa sječenjem. Kupus je potrebno sitno isjeći, možete i narendati ali ja više volim da to isječem kako bi imala malo krupnije dijelove kupusa. Mrkvu ja narendam na malo krupniji ribež jer je mi se ne sviđa kada je skroz sitna.
Kada ste isjekli kupus i mrkvu pomiješajte ih kako bi ste dobili ujednačenu smjesu. Zatim u smjesu dodajte začine – nekoliko zrna bibera, sijemenke mirođije i listovi lovora. Sve se pažljivo promiješa rukama kako bi se začini ravnomerno rasporedili po povrću. Mirođija daje kupusu osvežavajuću, aromatičnu notu, dok lovor i biber unose dubinu ukusa. Eh kada ste dobili tu smjesu sada krećemo sa punjenjem tegli.
Tegle je potrebno oprati a poželjno je koristiti i malo veće tegle eto barem oko 3 litra. U tegle je potrebno stavljati malo po malo smjese kako vam ne bi ostajalo zraka u tegli. NAkon svakog sloja pritisnite malo smjesu kako bi se istjerali zrak iz tegle. Kada napunite teglekrećemo sa pripremom preliva za salatu.
U 2 litra hladne vode dodaju se 4 kašike soli. Miješajte dok se so potpuno ne otopi. Po želji, može se dodati i kašičica šećera jer će šećer ublažiti ukus. Kada je preliv spreman sipamo ga u tegle preko povrća. Važno je da tečnost u potpunosti pokrije sav sadržaj u tegli – nijedan deo kupusa ne sme da viri iznad vode, jer to može dovesti do kvarenja.
Kada ste napunili tegle prelivom zatvorite ih sam odgovarajućim poklopcem. Ostavite ih po strani i već sutra dan kreće i fermentacija. Sutra dan počinju se stvarati gasovi je je potrebno osloboditi kako kupus ne bi imao gorak ukus. Teglu otvorite i pomoću drvene kašike napravite rupu u tegli do dna i na taj način će gasovi ispariti. Taj postupak je potrebno ponoviti nekoliko puta dnevno.
Kupus se ostavlja na sobnoj temperaturi još nekoliko dana (najčešće do 7 dana ukupno), u zavisnosti od temperature prostorije i željenog stepena kiselosti. Nakon što postigne željeni ukus, može se premestiti u frižider ili hladniju prostoriju kako bi se proces fermentacije usporio.
