POTREBNI SASTOJCI.
– 3 kilograma svježih tikvica narezanih na tanke trakice
– 2,5 kilograma mrkve, oguljene i rezane na trakice
– 5 do 6 crvenih paprika očišćenih i narezanih na trakice
– 2 crvene ljute paprike fino mljevene
– 2 režnja češnjaka zgnječena
– Pola vezice svježeg bosiljka sitno nasjeckanog
– 2,5 kasike soli (otprilike 50 grama), po mogućstvu kamene
– 2,5 kasike šećera (također 50 grama)
– 1 šalica octa (oko 225 ml), sa 4–5% kiselosti
– 1 šalica biljnog ulja (oko 225 ml)
– 1 kasika sjemenki korijandera
– 1 kasika ljuskica crvene paprike
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo fino pripremite povrce,operitee ga i rezite na ujednacene komade kako bi se postigla ravnomjerna fermentacija.
Onda i nekoj vecoj posudi za miješanje kombinira se sve izrezano povrće s nasjeckanim češnjakom i bosiljkom. Na to dodajte suhe začine — sol, šećer, sjemenke korijandera i crvena paprika u ljuskicama. Jako bitno je sve temeljito izmiješati kako bi se začini ravnomjerno rasporedili. Zatim se prelije ocatom, koji djeluje kao konzervans i dodatno pojačava okuse.
Posebno zagrijte biljno ulje — dovoljno da postane vruće, ali ne smije zagorjeti. Vruće ulje se potom polako prelije preko povrća, što momentalno oslobađa mirise i pomaže povrću da upije začine i arome.
Ostavite da odstoji nekih 10-ak minuta a za to vrijeme povrće počinje otpuštati vlastite sokove, a začini prodiru dublje u njegove strukture. Dobivena tekućina postaje prirodan i ukusan medij za konzervaciju.
Nakon toga slijedi pakovanje u prethodno sterilizirane staklenke. Mješavina povrća se čvrsto utiskuje u staklenke, pazeći da povrće bude potpuno prekriveno tekućinom. Ostavljanje prostora od jednog centimetra pri vrhu staklenke osigurava da se staklenke pravilno zatvore bez curenja ili deformacija.
Pazljivo zatvorite staklenke rubovi se brišu, poklopci se prethodno prokuhaju i pažljivo navrću. Slijedi termalna obrada u vodenoj kupelji — staklenke se stave u lonac napunjen vrućom vodom, voda treba dosezati poklopce, i sve se kuha dvadesetak minuta.
Nakon kuhanja, staklenke se vade, pokrivaju kuhinjskim ručnikom i ostavljaju da se polako ohlade preko noći. Sljedeći dan se provjerava vakuum — ako se poklopac ne pomiče prilikom pritiska, staklenka je uspješno zatvorena.
