POTREBNI SASTOJCI:
Potrebni sastojci za koru:
– 6 bjelanaca
– 150 grama šećera
– 200 grama mljevenih oraha
– 2 zlice oštrog brašna
Za fil vam je potrebno:
– 6 žumanaca
– 150 grama šećera
– 2 burbon vanilin šećera
– 120 grama gustina
– 1,5 decilitar svježe iscijeđenog soka od narandže
– 6,5 decilitara mlijeka
– sitno naribana korica jedne narandže
– 60 grama maslaca
* 2 decilitra slatkog vrhnja
Dodatak za ukrašavanje:
– sjeckani orasi po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom fila jer ce mu trebati vremena da se ohladi prije nego što se nanese na kore. Na laganoj vatri zagrijavajte mlijeko, ali ne do ključanja. Dok se mlijeko grije, u drugoj posudi miješaju se suvi i tečni sastojci: gustin, šećer, burbon vanilin šećer, naribana korica narandže, žumanca i svježe cijeđeni sok od narandže. Dobro je sve zajedno umutiti dok ne postane glatka masa bez grudvica.
Kada je mlijeko toplo, u njega polako ulivajte pripremljenu smjesu uz stalno miješanje. Potrebno je kuvati na srednjoj temperaturi dok se ne formira gusta, svilenkasta krema. Kad je fil dovoljno zgusnut, sklanja se sa šporeta, a njegova površina pokriva se prozirnom folijom da se ne uhvati korica. Na taj način zadržava se glatkoća kreme i sprečava sušenje. Fil se potom ostavlja da se potpuno ohladi.
Dok se krema hladi, prelazi se na pripremu kora. U čistoj, suvoj posudi mikserom se mute bjelanca dok ne zapjene, a zatim se postepeno dodaje šećer. Miksanje se nastavlja sve dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg koji se ne pomjera sa mutilica. Nakon toga se dodaju mljeveni orasi i dvije kašike oštrog brašna. Ovi sastojci se ne miksaju, već se lagano umiješaju drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom, kako bi masa ostala prozračna.
Pripremljenu smjesu ravnomjerno rasporedite na pleh obložen pek papirom lagano premazan hladnim maslacem. Dimenzije pleha mogu biti približno 40×30 cm. Peče se na 170 stepeni oko petnaest minuta, mada vrijeme pečenja može zavisiti od jačine rerne. Kora je gotova kada blago porumeni i odvoji se od ivica papira. Kada se potpuno ohladi, reže se po dužini na tri ili četiri dijela, u zavisnosti od toga koliko slojeva želite da kolač ima.
Nakon što je fil postigao sobnu temperaturu, u njega se dodaje maslac koji se umuti mikserom dok se ne sjedini. Ovaj korak nije obavezan, ali maslac daje dodatnu kremastost i sjaj. Potpuno ohlađenoj kremi potom se dodaje umućeno slatko vrhnje. Ako koristite zaslađeno vrhnje, biće potrebna manja količina šećera u filu, ali to je stvar ukusa. Umjesto miksera, preporučuje se lagano miješanje kuhačom, jer tako krema ostaje pjenasta i lagana.
Kada su svi elementi spremni, fil se podijeli na onoliko dijelova koliko ima kora, pa se svaki sloj obilno premaže. Kore treba slagati pažljivo, pritiskajući ih tek blago, da bi kolač zadržao visinu i prozračnost. Nakon što se svi slojevi sjedine, cijeli kolač se premaže preostalom kremom odozgo i sa strane. Na kraju se pospe sjeckanim orasima koji će dati dodatnu teksturu i dekorativan izgled.
