POTREBNI SASTOJCI:
– 2 pileća fileta (bez kosti i kože)
– 2 zlice brašna
– 1 zličica slatke paprike
– 1 zličica luka u prahu
– 1 zličica bijelog luka u prahu
– so i biber po ukusu
– puter za prženje
– malo ulja za prženje
Za umak od gljiva vam je potrebno:
– 1 crveni luk, narezan
– 3 čehna bijelog luka, sitno sjeckana
– 225 grama svježih gljiva, narezanih
– 1 paprika (miješana boja), narezana
– 200 mililitara pileće ili povrtne supe
– 1 zličica curry praha
– 1 zličica kurkume
– 250 mililitara vrhnja za kuhanje
– svježi kopar za ukras
– so i biber po ukusu
– puter za dinstanje
Za krompir pire vam je potrebno:
– 680 grama krompira, oguljenih i na kocke
– 1 zličica soli
– 1 mrkva, oguljena i nasjeckana
– 2 zlie putera
– 100 mililitara mlijeka
– 2 mlada luka, sitno sjeckana
– so i biber po ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo uzmite dva pileća filea, očišćena od kože i kostiju, što omogućava ravnomjernu pripremu i sočnost u svakom zalogaju. Meso zacinite sa kombinacijom soli i bibera, a zatim pažljivo uvalja u mješavinu koja se sastoji od:
– 2 zlice brašna
– 1 zlicica slatke crvene paprike
– 1 zlicicu i bijelog luka u prahu
Ova smjesa ne samo da daje boju i aromu već pomaže i da se tokom pečenja formira zlatna korica. Onda filete przite u tavi u kombinaciji putera i malo ulja, sve dok ne dobiju bogatu zlatnu boju sa obe strane – otprilike četiri do pet minuta po strani. Nakon što su gotovi, izuzimaju se iz tave i ostavljaju da odmore dok se sprema umak.
U istoj tavi, bez ispiranja da bi se sačuvali svi ukusni sokovi i karamelizirani ostaci od piletine, dodaje se još malo putera. Na njemu se prvo proprži sitno narezan crveni luk, otprilike tri minute, dok ne omekša i postane staklast. Zatim se dodaje sitno sjeckani bijeli luk, koji se kratko dinsta – ne više od jednog minuta, kako bi pustio aromu bez da zagori. Slijedi dodavanje narezanih svježih gljiva i jedne paprike, po mogućstvu u miješanoj boji radi vizuelnog efekta. Sve zajedno se dinsta oko pet do šest minuta, sve dok povrće ne omekša i ne počne puštati svoje sokove.
Poslije toga umjesto klasičnog vina koje se često koristi u sličnim receptima, u ovu verziju se ulije pileća ili povrtna supa – oko 200 ml. Svrha supe je da povrću da dublji ukus i da pomogne da se napravi baza za umak. Smjesa se kuha dok se tečnost ne redukuje otprilike na pola, čime se postiže gušća i intenzivnija tekstura. U tom trenutku se dodaju začini: kašičica curry praha i kašičica kurkume, koji jelu daju toplu boju i blago egzotičnu notu. Zatim se uliva 250 ml vrhnja za kuhanje, koje povezuje sve elemente u bogat, kremast sos. Smjesa se dodatno začini po ukusu solju i biberom.
Na kraju se prethodno pržena piletina vraća u tavu, preliva umakom, poklapa i lagano kuha još oko 15 minuta. Ovim korakom meso upija ukuse, a umak dobija dodatnu punoću.
