POTREBNI SASTOJCI:
– 2 jaja
– 150 grama šećera
– 70 grama kukuruznog škroba
– 500 grama mlijeka
– Vanilin šećer (ili 1 kasicica ekstrakta vanilije)
– 50 grama maslaca
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pomiješajte jaja i šećer. U zdjeli, umutite jaja sa šećerom dok ne postignu glatku, pjenastu teksturu. Zatim dodajte kukuruzni škrob i miješajte dok se svi sastojci ne sjedine. U međuvremenu, u loncu zagrijte mlijeko na srednje jakoj vatri, sve dok ne počne ključati.
Kad mlijeko počne kipjeti, vrlo pažljivo ulijevajte vruće mlijeko u smjesu jaja, uz stalno miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudica. Nakon toga, prebacite smjesu natrag u lonac i nastavite kuhati na srednje jakoj vatri. Miješajte konstantno dok krema ne postigne željenu gustoću.
Kada je krema postala dovoljno gusta, skinite je s vatre i dodajte vanilin šećer (ili ekstrakt vanilije) zajedno s maslacem. Miješajte dok se maslac ne otopi i dobro se uklopi u kremu. Ostavite kremu da se potpuno ohladi, a zatim je stavite na stranu dok se priprema tijesto za ekler.
Priprema choux tijesta:
Za tijesto, koje će činiti osnovu vaših eklera, potrebni su vam sljedeći sastojci:
– 180 grama vode
– 90 grama maslaca
– Prstohvat soli
– Prstohvat šećera
– 130 grama brašna
– 3-4 jaja
Prvo zagrijte rernu na 190 stupnejva. Onda u nekoj manjoj zdjelici pomiješajte vodu, maslac, prstohvat soli i šećera. Zagrijavajte ovu smjesu na srednjoj vatri dok maslac ne bude potpuno otopljen i dok smjesa ne počne kuhati.
Kada voda s maslacem dosegne točku vrenja, maknite posudu s vatre i brzo dodajte brašno. Miješajte snažno dok ne dobijete glatko tijesto koje se počinje odvajati od stijenki posude. Zatim vratite posudu na laganu vatru i kuhajte još 1-2 minute, stalno miješajući, dok tijesto ne postane gusto i počne se lijepiti za dno posude.
Kada se tijesto ohladi na sobnu temperaturu, dodajte jaja jedno po jedno. Svako jaje dobro promiješajte prije nego što dodate sljedeće. Na kraju, tijesto treba biti glatko, sjajno i gusto, ali dovoljno mekano da se lako prebacuje s žlice.
Oblikovanje eklera i pečenje:
Za oblikovanje eklera, stavite tijesto u vrećicu za tijesto s okruglim vrhom srednje veličine. Na lim za pečenje obložen papirom za pečenje stvorite duguljaste oblike tijesta, dužine oko 10-12 cm, pazeći da ostavite dovoljno prostora između svakog eklera. Ovaj razmak je bitan jer će ekleri tijekom pečenja narasti.
Stavite lim u vec zagrijanu rernu i pecite eklere oko pola sata, ili dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Tijekom pečenja, ekleri će se podići i stvoriti šupljinu unutar tijesta, što je savršen prostor za kremasti nadjev. Nakon što se ekleri ispeku, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade na rešetki.
Punjenje i posluživanje:
Kada su ekleri potpuno ohlađeni, vrijeme je za njihovo punjenje. Napravite mali rez sa strane eklera ili ih prepolovite po dužini. U vrećicu za tijesto stavite ohlađenu kremu i pažljivo napunite eklere. Ako želite, možete završiti dekoraciju tako da pospite eklere šećerom u prahu, čime ćete im dodati vizualnu privlačnost i dodatnu slatkoću.
