POTREBNI SASTOJCI:
- 400 ml vode
- 1 jaje
- 30 grama svežeg kvasca
- 1 kašičica šećera
- 2-3 kašike pšeničnog brašna
- 1 kašika maslaca
- 350-400 grama kukuruznog brašna
- 300 grama pšeničnog brašna, plus još 200 g za posipanje
- 250 grama putera,
- 200-250 grama sira po izboru, može biti polutvrdi sir
- 2 jaja za premazivanje
NAČIN PRIPREME:
Prvo, u velikoj činiji zagrejte vodu, ali ne do tačke ključanja – ona treba biti dovoljno topla da pokrene rad kvasca. U tu vodu dodajte svež kvasac, kašičicu šećera, jedno jaje, kašiku maslaca i oko dve kašičice pšeničnog brašna. Dobro sve izmešajte da se kvasac potpuno rastopi. Ovaj korak je ključan jer je upravo on osnovni faktor koji omogućava testu da naraste i postane mekano i vazdušasto. Nakon što se kvasac aktivira, počnite postepeno dodavati kukuruzno brašno. Mešajte smesu rukama ili varjačom, dok se svi sastojci ne sjedine u lepljivo, ali još uvek mekano testo. Kada je smesa postala gušća, nastavite sa dodavanjem pšeničnog brašna, u malim količinama, kako biste dobili čvršće testo koje je lako za oblikovanje. Na kraju, dodajte so po ukusu i nastavite mesiti dok ne postignete glatku i elastičnu strukturu.
Kada je testo spremno, podelite ga na 3-4 jednake lopte, ili “okruglice”. Svaku od njih razvaljajte u vrlo tanke krugove, gotovo providne. Ovaj korak je važan jer što tanje razvaljate testo, to će pogača biti mekša i prozračnija nakon pečenja. Razvaljane jufke lagano premazujte maslacem pomoću četke, što će im pomoći da dobiju bogatiji ukus i da se ne lepe prilikom pečenja. Nakon što ste završili sa svim jufkama, svaku od njih stavite jednu na drugu u pleh, pri čemu svaku jufku dobro premažite maslacem. Po svakoj od njih pospite mrvljeni sir i nastavite sa slaganje sve dok ne iskoristite sve sastojke. Na vrhu poslednje jufke dodajte ostatak sira, zajedno sa umućenim jajima, koja će pružiti dodatnu sočnost i lep izgled. Nakon što ste sve složili, stavite pleh u prethodno zagrejanu pećnicu na 200°C. Pecite pogaču oko 30 minuta, ili dok ne dobije zlatno-smeđu boju. U tom trenutku, vaša pogača biće pečena do savršenstva – mekana, sočna i mirisna, spremna da zasija na stolu.
