POTREBNI SASTOJCI:
– 500 grama pilećih prsa narezanih na komade veličine zalogaja
– 2 kasike maslinovog ulja
– 1 kasika maslaca
– 1 kasičica mljevene paprike
– 1 kasičica češnjaka u prahu
– Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Za tjesteninu i povrće vam je potrebno:
– 250 grama tjestenine po izboru (penne, rigatoni ili neka druga vrsta koja dobro zadržava umak)
– 1 velika narančasta paprika, narezana na tanke trakice
– 1 crveni luk, narezan na polumjesece
– 2 stabljike celera, sitno nasjeckane
– 2 šalice svježih cvjetova brokule
– 3 režnja svježeg češnjaka, usitnjena
– 240 mililitara gustog vrhnja za kuhanje
– 100 grama svježe ribanog parmezana
– 2 kasike maslinovog ulja
– Sol i papar po ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom pilecih prsa narežite na manje komade kako bi se ravnomjerno ispekla. Prvo svaki komad treba dobro začiniti kombinacijom soli, papra, paprike i češnjaka u prahu. Ova mješavina začina daje piletini izražen miris i ukus koji će kasnije obogatiti i sam umak. Kada se ravnomjerno zecine meso je spremno za prženje.
U nekoj malo siroj tavi zagrijava se maslinovo ulje zajedno s maslacem, što stvara savršenu bazu za sočno pečenje. Kada se maslac otopi i počne lagano pjeniti, dodaju se komadi piletine. Pecite ih otpirlike od 6 do 8 minuta, dok ne poprime zlatno-smeđu boju i dok se u potpunosti ne ispeku. Onda se piletina izvadi i stavi na tanjur sa strane, ali tavu nije potrebno čistiti jer će se u njoj pripremati i povrće – što će dodatno obogatiti okus jela.
Naredni korak odnosi se na tjesteninu. U nekom malo vecem loncu zakuhava se voda s dodatkom soli. Tjestenina se kuha prema uputama s pakiranja, sve dok ne postigne teksturu al dente. Prije nego što se ocijedi, važno je sačuvati oko jedne šalice vode od kuhanja jer će kasnije pomoći u postizanju savršene gustoće umaka.
U tavi u kojoj se pekla piletina zagrijavaju se dvije kasike maslinovog ulja. Onda se dodaju narezani crveni luk i nasjeckani celer. Povrće se pirja nekoliko minuta, sve dok ne omekša i ne počne otpuštati slatkastu aromu. Nakon toga se ubacuje sitno sjeckani češnjak i narezana paprika, koji jelu daju dodatnu dubinu mirisa i okusa. Ova mješavina se pirja još 2 do 3 minute, a zatim se dodaju cvjetovi brokule. Brokula treba ostati svijetlozelena i blago hrskava, stoga ju je dovoljno kratko prokuhati, tek toliko da omekša.
Kada je povrće gotovo, vraća se piletina u tavu. Sve se pažljivo promiješa, a zatim se ulije gusto vrhnje za kuhanje. Jelo se lagano zagrijava dok umak ne počne lagano krčkati. Tada se dodaje tjestenina, koja će upiti dio umaka i povezati sve okuse u skladnu cjelinu. Postupno se dodaje parmezan uz stalno miješanje, dok se ne postigne glatka, kremasta tekstura. Ako umak postane pregust, može se razrijediti s malo sačuvane vode od tjestenine.
Na kraju, jelo se dodatno začini po ukusu. Sol i svježe mljeveni crni papar istaknut će bogatstvo sastojaka i zaokružiti okus. Sve što preostaje jest servirati jelo dok je toplo, ukrašeno dodatnim parmezanom ili svježim listićima peršina za dašak svježine.
