POTREBNI SASTOJCI:
– 500 grama raznih gljiva (oko 4 šalice)
– 1 srednja glavica luka (oko 150 grama), sitno nasjeckana.
– 2 češnja češnjaka, također sitno nasjeckana.
– 1 šoljic (240 mililitara) tekućeg vrhnja.
– 2 kasike (30 g) višenamjenskog brašna
– 3 kasike (45 mililitara) neslanog maslaca.
– 2 kasike (30 mililitara) maslinovog ulja.
– 1 kasičica suhe majčine dušice.
– ½ kasičice sušenog ružmarina.
– 1 kasičica soli (po želji, može se prilagoditi).
– ½ kasičice svježe mljevenog crnog papra.
– Svježe nasjeckani peršin za posipanje.
– Ulje od tartufa za finalni dodir.
– Hrskavi kruh ili baguette za umakanje.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte maslinovo ulje i maslac. Kada se maslac rastopi i počne pjeniti, dodajte nasjeckani luk. Dinstajte luk oko 5 minuta, dok ne postane staklast i proziran. Onda dodajte nasjeckani češnjak i nastavite pirjati još 1 do 2 minute, dok ne počne emitirati mirisnu aromu.
Kada luk i cesnjak omeksaju, dodajte višenamjensko brašno. Ravnomjerno ga rasporedite po smjesi, stalno miješajući kako biste izbjegli grudice. Kuhajte ovu smjesu još 2 minute kako biste eliminirali okus sirovog brašna. U međuvremenu, dodajte začine – majčinu dušicu i ružmarin – i dobro promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedili u smjesi.
Onda u tavu dodajte narezane gljive. Prvo ih dinstajte nekoliko minuta dok ne počnu omekšavati i puštati tekućinu. Zatim, polako dodajte povrtnu ili pileću juhu, stalno miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica. Neka vam smjesa zavrije pa onda kuhajte još 5 minuta na umjerenoj vatri dok juha ne počne lagano zgušnjavati.
Kada smjesa zgusne, dodajte vrhnje. Na laganoj vatri, miješajte juhu dok se vrhnje potpuno ne upije u smjesu, stvarajući bogatu, kremastu konzistenciju. Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu. Ovaj je trenutak idealan za prilagodbu začina – ako želite da juha bude jače začinjena, slobodno dodajte još začina po želji.
Za ljepsu i glatkiju teksturu možete koristiti potopni blender i djelomično miksati juhu u loncu. Time ćete zadržati neki dio komadića gljiva, što će juhu učiniti bogatijom i s teksturalnim kontrastom. Ako želite potpuno glatku juhu, jednostavno prebacite polovicu juhe u blender, miksajte je do glatke konzistencije i zatim je vratite u lonac.
