Vrlo dobro znate da je kiseli kupus jako dobar i to ne smao zbog svog ukusa, već i zbog svog bogatog nutritivnog sastava. Redovna konzumacija ovog fermentiranog povrća donosi čitav niz koristi. Kupus koji je prošao prirodnu fermentaciju:
– obiluje vitaminom C, koji doprinosi jačanju imuniteta,
– sadrži vitamine K, B6 i B12, važne za zdravlje kostiju i živčanog sistema,
– bogat je esencijalnim mineralima poput željeza, kalija, mangana, natrija i bakra,
– sadrži probiotike koji pozitivno utiču na crijevnu floru,
– doprinosi boljoj probavi zahvaljujući visokom udjelu vlakana,
– pomaže u regulaciji razine kolesterola i triglicerida u krvi.
Fermentirani proizvodi poput kiselog kupusa sve više dobivaju priznanje i u modernoj prehrani, jer na prirodan način podržavaju zdravlje crijeva i jačaju obrambene mehanizme organizma. Pored toga, sok koji se dobije fermentacijom – poznat i kao rasol – sam po sebi je izuzetno ljekovit i može se piti za detoksikaciju ili kao prirodni lijek protiv mamurluka i probavnih smetnji.
Priprema ovog kupusa u tegli vrlo je jednostavna i ne zahtijeva nikakve posebne uvjete. S obzirom na to da fermentacija traje samo sedam dana, ovaj način ukiseljavanja odličan je izbor kada želite brzo dobiti domaći proizvod, bez konzervansa ili aditiva. Ključni sastojci su tek svježi kupus, so i – volja da se vratite korijenima domaće kuhinje.
Postupak pripreme:
Odaberite zdrave, čvrste glavice bijelog kupusa, po mogućstvu sezonske i uzgojene bez pesticida. Takav kupus je bogatiji prirodnim šećerima koji potiču fermentaciju.
Narendajte kupus ili narezite na tanke trake. Važno je da svi komadi budu približno jednake debljine, kako bi fermentacija bila ravnomjerna.
Na svaku kilu naribanog kupusa dodaje se otprilike 20 grama kuhinjske soli. So ima ključnu ulogu jer izvlači vlagu iz kupusa i stvara uvjete pogodne za razvoj korisnih bakterija, dok istovremeno sprječava razmnožavanje štetnih mikroorganizama.
Narendani kupus i so dobro izmijesajte i onda pritisnite rukama kako bi otpustili prirodnu tekućinu. To je upravo tekućina koja će poslužiti kao vlastiti rasol, pa dodatno dolijevanje vode najčešće nije potrebno.
Kupus se slaže čvrsto u čiste staklene tegle. Potrebno je paziti da ne ostane zraka između slojeva. Na vrhu bi kupus trebao biti potpuno potopljen u vlastitom soku. Ako je potrebno, može se dodati mala količina prokuhane i ohlađene vode, ali bez dodataka.
Da bi kupus ostao potopljen, na vrh se može staviti manji tanjirić, komadić težeg kamenčića ili posebni pritisak za tegle.
Tegle se pokriju gazom ili poklopcem koji nije sasvim zategnut i ostavljaju na sobnoj temperaturi (oko 20°C) da fermentiraju 7 dana. Tokom ovog perioda moguće je povremeno uklanjati pjenu koja se stvori na vrhu.
Nakon isteka fermentacijskog procesa, kupus je spreman za konzumaciju. Može se čuvati u frižideru ili na hladnijem mjestu u ostavi, gdje ostaje svjež i ukusan još nekoliko tjedana.
