POTREBNI SASTOJCI:
– 60-70 rog paprika
– 1/2 kilograma bijelog luka
– 200 grama soli
– 300 grama hrena Podravka (teglica od 340g)
– 1/2 litra ulja
– 1 vezica celera
– 1 vezica persuna
– 1 decilitar esenca
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo odaberite roge paprike. Najbolje su zrele, zdrave i neoštećene paprike, koje treba temeljno oprati pod mlazom hladne vode. Poslije pranja, slijedi čišćenje od semenki. To se radi tako što se vrh paprike pažljivo otkine ili zaseče, a unutrašnjost se očisti od semenki i membrana, pazeći da se paprika ne pocepa, jer će kasnije služiti kao “posudica” za punjenje.
U narednom koraku krenite sa blanširanjem paprika, čime se omekšavaju i pripremaju za punjenje. U većem loncu se zagreje između 3 i 4 litra vode, kojoj se dodaju tri supene zlice soli. Kada voda dostigne tačku ključanja, u nju se ubacuju paprike – po desetak komada odjednom, kako bi se ravnomerno obarile. Nemojte da vam dugo ostanu u vodi – dovoljno je da pređu ključ, odnosno da samo kratko prokuvaju, a zatim se odmah vade rešetkastom kašikom i ostavljaju u širokoj posudi da se prohlade.
Paralelno sa pripremom paprika, pravi se punjenje koje će dati karakter celom jelu. Ključne komponente fila su:
– 500 grama očišćenog belog luka koji se samelje kroz mašinu za meso,
– 1 vezica peršuna i jedna vezica celera, sitno seckane radi boljeg mešanja s ostatkom sastojaka,
– 300 grama rendanog hrena, što daje oštrinu i specifičan ukus,
– 200 grama soli, koja služi kao prirodni konzervans,
– 1/2 litra biljnog ulja, koje doprinosi masnoći i konzistenciji smese,
– 1 decilitar esenca (koncentrovana sirćetna kiselina) – veoma jak, ali neophodan sastojak koji omogućava da paprike traju mesecima bez kvarenja.
Kada sjedinite sve sastojke dobija se mirisna i blago pikantna smesa. Svaka paprika se puni ovim nadevom, i to ne pretrpano – dovoljna je jedna vrhom puna kafena zličica po paprici. Nakon punjenja, paprike se pažljivo ređaju jedna preko druge u duboku posudu – može to biti plastična vangla ili veći lonac. Važno je da se pritisnu i pokriju čistom kuhinjskom krpom ili odgovarajućim poklopcem i ostave da odstoje na sobnoj temperaturi najmanje dva do tri dana. Tokom tog vremena, paprike će ispustiti prirodan sok, koji će kasnije poslužiti kao tečnost za nalivanje u tegle.
Kada su dovoljno odstojale, paprike se prebacuju u čiste, suve tegle. Prilikom slaganja treba paziti da se ne pretrpaju i ne oštete. Sok koji su paprike pustile tokom stajanja koristi se za nalivanje – njime se prelivaju složene paprike do vrha, ali ne do samog poklopca, kako bi ostalo malo prostora za vazduh. Po želji, može se u svaku teglu dodati nekoliko zrna bibera za dodatnu aromu.
Nakon punjenja, tegle se dobro zatvaraju metalnim poklopcima i ostavljaju na hladno i tamno mesto – najbolje u podrum, ostavu ili špajz.
Ovaj recept sam dobila od prijateljice i fantastican je. Ako se i vi oducite praviti svoja iskustva nam pisite u komentaru.
