POTREBNI SASTOJCI:
– 4 kilograma očišćenih paprika
– 80 grama soli
– 80 grama šećera
– 60 mililitara ulja
– 180 mililitara sirćeta (9%)
– 700 mililitara vode
– 2 grama konzervansa *(po želji, može se izostaviti)
– 1 glavica belog luka
– Nekoliko grančica svežeg peršuna *(za slaganje u tegle)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo svaku papriku operite pod mlazom haldne voe da ocistite svaku necistocu. Onda im otklonite peteljke i sjeme. Kada ih ocistite prepolovite po dužini – tako će se kasnije lakše slagati u tegle i ravnomerno upiti tečnost za marinadu. Tako pripremljene paprike stavite u veći lonac ili duboku posudu koja može da primi celu količinu.
Onda u nekoj posebnoj posudi treba pripremiti tečnost koja će paprikama dati karakterističan slatko-kiselkasti ukus. U nju se kombinuju sledeći sastojci:
– 80 grama soli,
– 80 grama šećera,
– 60 mililitara ulja,
– 180 mililitara sirćeta (9% jačine),
– 700 mililitara vode,
– 2 grama konzervansa (opciono, ali produžava trajnost zimnice).
Sve ove sastojke pfino sjedinite i mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastvore. Nastaje aromatična tečnost u kojoj će paprike odstajati i upiti bogat ukus.
Kada je mješavina gotova,njom prelijte paprike u loncu. Jako je bitno da su paprike potpuno potopljene, pa po potrebi blago pritisnite gornji sloj tanjirom ili poklopcem. Posudu pokrijte i ostavite da stoji preko noći na sobnoj temperaturi. Tokom tog vremena, nekoliko puta pažljivo promešajte smesu kako bi se svi sastojci ravnomerno rasporedili, a paprike upile što više ukusa.
Drugi dana kada su paprike lepo omekšale i upile aromu, onda ih složite u tegle. Pripremite čiste, suve tegle, najbolje sterilizovane (možete ih kratko zagrejati u rerni). Slaganje paprika u tegle nije samo tehnički korak, već i estetski – slojevi treba da budu uredni i raznovrsni. Postupak ide ovako:
– Na dno tegle stavite sloj paprika.
– Zatim dodajte nekoliko grančica svežeg peršuna.
– Na to stavite par listića belog luka, prethodno očišćenog i isečenog na tanke listiće.
– Nastavite da slažete red po red dok ne potrošite sav materijal.
Ovim redosledom se postiže da svaki sloj paprika ima i dodatne arome koje će obogatiti ukus konačnog proizvoda.
