POTREBNI SASTOJCI: (mjere su bitne i svi sastojci se mjere u istoj posudi):
– 5 kilograma paprike (babure ili tzv. paradajzerice – preporučuju se žute, narančaste i crvene sorte)
– 5 mjerica vode
– 2 mjerice alkoholnog octa
– 1 mjerica šećera
– 3 velike kasike soli (po potrebi)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo doro operite paprike i ocistite od peteljki i sjemenki. Ukoliko su vece prerežite ih na polovine ili čak na četvrtine – veličina komada može ovisiti o vašim preferencijama, ali važno je da nisu preveliki kako bi se ravnomjerno ukuhali.
U nekoj vecoj posudi izmiješajte vodu, ocat, šećer i sol. Sve sastojke miješajte dok se šećer i sol potpuno ne otope, zatim stavite na štednjak da zavrije. Kad tekućina dosegne točku ključanja, dodajte pripremljene paprike.
Kuhajte paprike otprilike 3 do 4 minute – ni sekunde duže. Predugo kuhanje uništava njihovu teksturu i čini ih gnjecavima. Ako koristite konzervans, sada je pravi trenutak da ga umiješate u još vruću tekućinu.
Polako kuhane paprike vadite sa šupljom kasikom, kako bi višak tekućine iscijedio. Odmah ih slažite u već ranije oprane i u pećnici sterilizirane staklenke. Dok su još vruće, prelijte ih tekućinom u kojoj su se kuhale. Pokrijte staklenke kuhinjskom krpom i ostavite ih tako da se hlade i “odmore” najmanje 24 sata.
Kada odstoje preko noći, primijetit ćete da je paprika upila dio tekućine. To je potpuno normalno. Zato je važno sačuvati ostatak octene tekućine od prethodnog dana i sada je doliti u svaku staklenku do samog vrha. Paprika mora biti potpuno potopljena da se ne bi pokvarila.
Tegle zatvorite prvo slojem celofana i gumicom, a zatim originalnim metalnim poklopcem. Zatim ih je potrebno pasterizirati. U veliki lonac stavite kuhinjske krpe (da spriječe pucanje stakla), složite staklenke i dolijte hladnu vodu sve do razine poklopaca. Zagrijavajte dok se ne pojave prvi mjehurići, tada smanjite vatru i kuhajte još 15-ak minuta. Proces je gotov kad primijetite da su poklopci malo ulegnuti – to je znak da je vakum dobar i da će se zimnica očuvati.
