POTREBNI SASTOJCI:
Za karamelu vam je potrebno:
1. 200 grama šećera
2. 200 mililitara šlaga
3. Prstohvat soli
4. 50 grama putera
5. Zličica arome vanile
Za biskvit vam je potrebno:
1. 115 grama putera
2. 190 grama čokolade za kuvanje
3. 4 jaja
4. 4 supene zlice šećera
5. Prstohvat soli
6. Zlica arome vanilije
Za kremu vam je potrebno:
1. 500 mililitara slatke pavlake
2. 500 grama mascarpone sira
3. Zlica arome vanilije
Za ganache vam je potrebno:
1. 200 mililitara slatke pavlake
2. 200 grama čokolade za kuvanje
Za dodatak:
1. Kroket za posipanje torte
POSTUPAK PRIPREME:
Priprema karamele:
Prvo pravite karamelu, jer je to ključni sloj koji daje ovoj torti poseban šmek. Stavite šećer u široku tavu i zagrevajte ga na laganoj vatri. Šećer će se postepeno topiti i dobiće bogatu smeđu boju. Kada postigne željenu boju, pažljivo dodajte šlag, prstohvat soli, puter i aromu vanile. Sve dobro izmešajte dok ne dobijete glatku smesu. Ostavite karamel da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Priprema biskvita:
U drugoj posudi, rastopite puter i čokoladu na blagoj vatri. Kada se smesa ohladi, pripremite jaja: umutite belanca, dok u drugoj posudi žumanca pomešajte sa šećerom. Dodajte so, aromu vanilije i rastopljenu čokoladu u smesu sa žumancima, dobro promešajte, a zatim pažljivo dodajte umućena belanca. Mešajte lagano dok sve ne postane glatko. Ovaj biskvit treba peći u prethodno obloženom kalupu, prečnika 24 ili 26 cm, na 165 stepeni, oko 20 minuta. Kada se biskvit ohladi, izvadite ga iz kalupa i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Priprema Kreme i Sastavljanje Torte
Umutite slatku pavlaku i dodajte mascarpone sir i aromu vanilije. Ova kremasta smesa treba da bude ujednačena i lagana, savršena za filovanje torte. Podelite kremu na dva dela, jedan ćete koristiti za oblaganje biskvita, a drugi ćete staviti u kesu za dekoraciju.
Stavite ohlađeni biskvit na poslužavnik i uklonite papir za pečenje. Oko biskvita stavite prsten za tortu i obložite ga acetatnom folijom kako biste olakšali vađenje torte kasnije. Prvi deo kreme rasporedite ravnomerno na biskvit. Drugi deo kreme stavite u kesu za ukrašavanje i napravite “ogradu” oko biskvita. Unutar te ograde sipajte prethodno pripremljeni karamel.
Završni sloj:
Preostalu kremu pažljivo rasporedite preko karamela i poravnajte površinu špatulom. Ostavite tortu da se ohladi u frižideru, kako bi se svi slojevi dobro stegli.
Priprema Ganachea i Finalni Dodaci:
Kada su svi slojevi torte postavljeni i ohladjeni, vreme je za ganache. U šerpi zagrejte slatku pavlaku, a zatim je prelijte preko iseckane čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne rastopi i smesa postane glatka i sjajna. Ostavite ganache da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prelijte preko torte, pazeći da ravnomerno pokrije celu površinu.
Za finalni detalj, tortu pospite kroketom, koji će dati dodatnu teksturu i ukrasiti je na vrhu. Kroket može biti i čokoladni ili po vašem izboru, a može se koristiti i kao dodatak ukusu.
