POTREBNI SASTOJCI:
– 200 mililitara mlijeka (blago zagrejanog)
– 200 mililitara mlake vode
– 200 mililitara jogurta sobne temperature
– 30 grama svežeg kvasca
– 1 zličica šećera
– 1 jaje
– 3 zlice ulja
– 1,5 zličica soli
– Brašno po potrebi (otprilike oko 1 kg)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo aktivirate kvasac,u neku manju zdjelu naspite malo toplog mleka onda dodajte izmrvljen svež kvasac i zličicu šećera. Da bi ubrzali aktivaciju, umešajte i zlicu brašna, dok se ne dobije masa slična gustoj pavlaci. Dobijenu smjesu ostavite na toplom mestu da odstoji desetak minuta, odnosno dok ne počne da se peni. Pena i blagi miris kvasca signaliziraju da je fermentacija uspela i da je mešavina spremna za dalje.
U neku vecu zdjelu prosijte veću količinu brašna, pa dodajte:
– Pripremljeni nadošli kvasac
– Ostatak mleka, vode i jogurta
– Jaje
– Ulje
– So
Pocnite mijesenje prvo varjacom ili rukom pa onda nastavite mijesiti dok ne dobijete elastično, glatko testo koje se blago lepi za ruke. Brašno se dodaje postepeno – cilj je dobiti meko testo koje nije tvrdo, ali se lako oblikuje.
Kada se postigne odgovarajuća tekstura, posudu sa testom pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom da naraste. Proces fermentacije traje između 45 minuta i sat vremena, dok se zapremina testa ne udvostruči. Ovaj korak ne treba preskakati ni skraćivati jer od dobrog narastanja zavisi konačna mekoća kiflica.
Dok testo odmara, priprema se aromatični premaz koji će obogatiti ukus svakog zalogaja. Za ovaj korak koristi se:
– 150 grama mladog kajmaka
– 150 grama sremskog sira
Ove dve namirnice sjedinite u jedinstvenu, glatku smesu. Ukoliko nemate kajmak pri ruci ili jednostavno ne preferirate njegov ukus, možete ga zameniti maslacem ili margarinom, što će i dalje dati sočan i kremast efekat.
Nakon što je testo naraslo, prebacite ga na radnu površinu posutu brašnom. Oklagijom ga rastanjite u veliki pravougaonik. Celu površinu testa premažite prethodno pripremljenim slojem od kajmaka i sira, vodeći računa da premaz bude ravnomeran.
Onda testo preklopite poput pisma – jednom s jedne strane, pa s druge, tako da dobijete više slojeva. Ostavite ovako složeno testo da se kratko odmori, zatim ga ponovo rastanjite i pripremite za sečenje.
Testo se seče na trouglove, slično kao za klasične kroasane. Na širi kraj svakog trougla stavite punjenje, koje može sadržavati:
– Tanke listiće šunke
– Kockice ili šnite tvrdog sira
Od šireg kraja ka vrhu, urolajte testo u oblik kiflice. Svaku kiflicu postavite na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno prostora između njih da imaju gde da narastu tokom pečenja.
Pre pečenja, kiflice premažite umućenim jajetom, što će im dati sjajnu, zlatnu boju. Po želji, pospite ih:
– Susamom
– Lanom
– Mlevenim semenkama suncokreta
– Makom
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva oko 25 minuta, ili dok ne dobiju lepu, zlatnu nijansu. Pratite ih tokom pečenja kako biste izbegli da previše porumene i izgube sočnost.
