POTREBNI SASTOJCI:
1. 2 velika jaja
2. 90 grama šećera u prahu
3. Prstohvat soli
4. 8 grama vanilin šećera
5. 90 grama biljnog ulja
6. 5 grama praška za pecivo
7. 350 grama višenamjenskog brašna
8. 10 grama nezaslađenog kakaa u prahu
9. 100 grama kvalitetne tamne čokolade (za punjenje)
10. 120 grama džema od breskve (za punjenje)
11. 100 grama nezaslađenog ribanog kokosa (za premazivanje)
POTREBNI SASTOJCI:
Prvo zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Istovremeno, pripremite mokre sastojke. U velikoj zdjeli, pomoću miksera ili pjenjače, pjenasto umutite jaja, šećer u prahu, prstohvat soli i vanilin šećer. Ovaj korak traje otprilike 2-3 minute i važno je da smjesa postane svijetla i pjenasta, jer to zrak koji unosite u tijesto doprinosi laganoj i prozračnoj teksturi kolačića.
Kada dobijete pjenastu smjesu postupno dodajte biljno ulje, stalno miješajući. Ovaj postupak osigurava da se svi sastojci dobro povežu. Zatim, u drugoj zdjeli, prosijte suhe sastojke – brašno, prašak za pecivo i kakao u prahu. Prosijavanje je važno jer uklanja grudice iz brašna i omogućuje bolju raspodjelu suhog sastojka u tijestu, što osigurava ravnomjerno pečenje.
Postepeno dodajte suhe sastojke mokroj smjesi, pažljivo miješajući lopaticom ili drvenom žlicom. Miješajte polako, samo dok se sastojci ne povežu u mekano i podatno tijesto. Ovaj korak je ključan, jer previše miješanja može rezultirati tvrdim kolačićima.
Na lagano pobrašnjenoj površini, razvaljajte tijesto na debljinu od otprilike 1/4 inča. Ujednačenost debljine tijesta osigurava da se svi kolačići ravnomjerno ispeku. Zatim, koristeći okrugli kalup za kolačiće (promjera oko 2 inča), izrežite oblike kolačića. Za lakše vađenje tijesta iz kalupa, povremeno ga umočite u brašno.
Kolačiće stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak od oko 1 cm između svakog kolačića. Pečenje traje oko 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici. Kolačići bi trebali biti čvrsti na dodir, ali ne bi smjeli previše potamniti. Nakon što ih izvadite iz pećnice, ostavite da se ohlade na limu 5 minuta, a zatim ih premjestite na rešetku da se potpuno ohlade.
Dok se kolačići hlade, pripremite nadjev. Otopite tamnu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj pećnici, uz povremeno miješanje, dok ne postigne glatku i ujednačenu teksturu. Ostavite da se malo ohladi prije upotrebe.
Kada se kolacici ohlade počnite ih spajati. Na ravnu stranu polovice kolačića nanesite tanki sloj otopljene čokolade, dok drugu polovicu premažite džemom od breskve. Pazite da ne nanesete previše nadjeva, jer bi to moglo uzrokovati neuredno spajanje kolačića. Sastavite kolačiće tako da ravne strane budu okrenute prema unutra, stvarajući sendvič.
Na manji tanjiric stavite naribani kokos. Svaki sendvič od kolačića lagano uvaljajte u kokos, pazeći da se kokos lijepo zalijepi za rubove kolačića. Ovaj korak ne samo da poboljšava teksturu, već i daje kolačićima atraktivan izgled.
