POTREBNI SASTOJCI:
– Svježe, zdravo kestenje (količina po želji)
– Oštar reckavi nož (po mogućnosti nož za hljeb)
– Voda
– So
– Duboka šerpa
– Tepsija ili pleh za pečenje
– Rerna
– Krpa (čista, pamučna)
– Tanjir ili poslužavnik
POSTUPAK PRIPREME:
Sama priprema nije uopste komplikovana. Prvo odaberite lijepo kestenje,plodovi trebaju biti cvrsti,bez pukotina i rupica. Idealno bi bilo da su sjajni i tamno smeđi. Kada ih kupite, prije pripreme ih operite i obrišite.
Sa nekim reckavim nozem svaki kesten malo zasijecite po sirini. Cilj je da presiječete gornju, drvenastu ljusku i doprete do tanke, smeđe kožice ispod nje, ali bez rezanja samog ploda. Ovaj rez će omogućiti da se tokom kuvanja ljuska lakše otvori i da kesten ne eksplodira u rerni.
Kada ste svaki kesten zarezali prebacite ih u serpu i dodajte dovoljno vode da ih prekrijete. Po želji dodajte i malo soli. Stavite na šporet i zagrijavajte dok voda ne proključa. Kestenje u vodi ne treba kuvati dugo – čim provri, odmah ih izvadite.
Ovaj korak ima višestruku funkciju: omekšava ljusku, olakšava kasnije guljenje i daje kestenu dodatnu sočnost.
Nakon kratkog kuvanja, izvadite kestenje iz vode i odmah ih rasporedite u pleh. Rernu prethodno zagrijte na 220 stupnjeva. Kestenje pecite oko 15 minuta, u zavisnosti od njihove veličine. Tokom pečenja, ljuska će se blago otvoriti, što je znak da su dobro termički obrađeni.
Dobro pazite da ne prepecete jer mogu postati suhi ili pregoriti. U toku pečenja ih možete jednom promiješati ili okrenuti kako bi ravnomjerno porumenili.
Kada izvadite kestenje iz rerne, prebacite ih na tanjir i odmah prekrijte čistom krpom. Ostavite ih tako oko 5 minuta. Para koja se stvori ispod krpe dodatno će omekšati unutrašnjost i pomoći da se ljuska lakše skine.
Nakon tog kratkog odmora, krenite s guljenjem dok su još topli, jer se hladni kesten znatno teže čisti.
Ja najvise volim ovako pripremljeno kestenje i svake godine ga ovako pravim.
