POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 560 grama višenamjenskog brašna (otprilike 5 šalica)
– 350 mililitara tople vode (oko 1 i pol šalica)
– 7 grama soli (1 čajna žličica)
– 60 grama rastopljenog maslaca (oko 4 žlice)
– 100 mililitara biljnog ulja (pola šalice)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo u nekoj malo vecoj posudi pomiješajte brašno i so, pa onda ulivajte postepeno toplu vodu dok mijesite. Tijesto treba biti glatko i pomalo ljepljivo, što je znak da je dobro razvijeno. Mijesite ga oko 6 do 7 minuta, dok ne postane elastično. Kada postignete željenu strukturu, pokrivajte tijesto krpom i ostavite da odstoji 15-ak minuta, kako bi se gluten opustio.
Kada odstoji, tijesto podijelite na osam jednakih dijelova. Svaki komad oblikujte u kuglicu i ostavite ih da stoje 5 minuta. U međuvremenu pripremite smjesu za premazivanje slojeva – rastopljeni maslac pomiješajte s biljnim uljem.
Naredni korak je razvaljavanje i slaganje slojeva.
Svaku kuglicu razvaljajte u krug veličine desertnog tanjura.
Onda svaki sloj premazite smjesom maslaca i ulja.
Složite ih jedan na drugi, formirajući hrpicu od svih osam slojeva.
Ostavite da tijesto odstoji na toplom 20 do 25 minuta, što će ga učiniti podatnijim za kasnije razvlačenje.
Ovaj postupak omogućava da se prilikom pečenja formiraju tanki, hrskavi slojevi koji daju rolnicama prepoznatljivu strukturu i bogat ukus.
Kada je tijesto spremno, prelazi se na pripremu nadjeva, koji spaja svježinu špinata s blagom slanoćom sira i aromom luka.
Za nadjev vam je potrebno:
– 500 grama svježeg špinata (oprano i nasjeckano)
– 5 grama soli (1 čajna žličica)
– 1 srednji luk, nariban
– 1 čajna kasičica ljute paprike (ili po ukusu)
– 3–4 kasike mazivog bijelog sira (poput krem sira)
– 1 šalica naribanog bijelog sira (npr. feta ili mladi kravlji sir)
Prvo posolite nasjeckani špinat i lagano ga rukama protrljajte. Ovaj korak omogućava da špinat ispusti višak tekućine, što je ključno kako bi se nadjev tokom pečenja zadržao čvrstim, a tijesto ostalo suho i hrskavo. Poslije nekoliko minuta, pažljivo ga ocijedite i stavite u veću posudu.
Onda dodajte narendani, koji će nadjevu dati blag slatkasti ton i dodatnu sočnost. Ubacite i ljutu papriku radi blage pikantnosti, a zatim sve povežite sa dvije vrste sira — mazivim i naribanim. Dobro promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili i stvorili kremastu, ali ne previše tečnu smjesu.
Sastavljanje i pecenje:
Kada je tjijesto dovoljno odstajalo, razvaljajte ga u veliki, tanak krug.
Tijesto podijelite na pola, kako biste dobili lakše dijelove za rad.
Preklopite rubove tijesta prema unutra, tako da formirate uredan pravougaoni oblik.
Duž jednog ruba ravnomjerno rasporedite nadjev od špinata i sira.
Pažljivo zarolajte, pazeći da tijesto ne bude previše zbijeno — time ćete omogućiti da se slojevi tokom pečenja pravilno razdvoje i napuhnu.
Kada su rolnice formirane, površinu premažite preostalom smjesom ulja i maslaca, što će im dati zlatnu i sjajnu koricu.
Rernu zagrijte na 190 stupnjeva i pecite rolnice 40 do 45 minuta, dok ne poprime lijepu zlatnosmeđu boju i hrskavu teksturu. Tokom pečenja prostorijom će se širiti miris svježeg tijesta i topljenog sira, koji je najbolji znak da se desert bliži savršenstvu.
