POTREBNI SASTOJCI:
– 2 case kukuruznog brašno kao glavna baza testa
– 3 jaja, koja će obezbediti mekoću i vezivanje smese
– 50 mil. suncokretovo ulje za sočnost
– 2 deci. kiselo vrhnje koje daje blagu kiselost i punoću ukusa
– 1 prašak za pecivo kao sredstvo za dizanje
– 2 decil. mlijeka za postizanje odgovarajuće gustine
– 500 gr. sveži sir koji se dodaje na vrh
– so, kako u smesu, tako i za završno posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa pocnite sa pripremom. Razdvojite jaja, jer se belanca i žumanca koriste odvojeno. Mutite bjelanca dok ne dobijete čvrst sneg, jer će upravo on doprineti vazdušastoj strukturi gotove zlevke. Ovaj korak ne treba preskakati niti ubrzavati, jer dobro umućen sneg pravi veliku razliku u finalnom rezultatu.
U nekoj drugoj posudi zumanca pomijesajte sa kiselim vrhnjem i solju. Smesa se muti dok ne postane ujednačena i kremasta. Onda se dodaje ulje, koje dodatno omekšava testo i sprečava da se zlevka isuši tokom pečenja. Kukuruzno brašno se prethodno pomeša sa praškom za pecivo i postepeno dodaje u smesu, uz stalno mešanje kako bi se izbegle grudvice.
Poslije toga se polako doliva mleko. Cilj je da se dobije smesa srednje gustine, slična onoj za palačinke, ali ipak nešto punija. Važno je ne dodati svu tečnost odjednom, već pratiti konzistenciju. Kada se postigne željena gustina, smesa se ostavlja da odstoji nekoliko minuta. Ovo kratko mirovanje omogućava kukuruznom brašnu da upije tečnost, pa se tekstura dodatno stabilizuje. Ukoliko se primeti da se smesa previše zgusnula, može se dodati još malo mleka.
Sledeći korak je pažljivo umešavanje umućenih belanaca. To se radi laganim pokretima, najbolje špatulom ili varjačom, kako se ne bi izgubio vazduh iz snega. Ovaj deo zahteva malo strpljenja, ali je ključan za postizanje mekane i rastresite zlevke.
Gotova smesa se sipa u pleh, prethodno blago podmazan ili obložen pek papirom. Preporučuje se pleh srednje veličine, ali izbor zavisi od toga koliko debelu zlevku želite. Po vrhu se ravnomerno rasporedi izmrvljen sveži sir, koji tokom pečenja blago tone u smesu i daje sočne džepove ukusa. Na kraju se ceo vrh blago posoli, što dodatno naglašava kontrast između testa i sira.
Zlevku pecite u vec zagrijanoj rerni na umerenoj temperaturi, dok ne dobije zlatnožutu boju i blago čvrstu koricu. Tokom pečenja kuhinjom će se širiti prijatan, domaći miris koji je najbolji znak da je jelo skoro gotovo. Kada se izvadi iz rerne, preporučuje se da se posluži dok je još topla, jer je tada najmekša i najukusnija.
