POTREBNI SASTOJCI:
– 400 mili. mlijeka, mlakog ali ne vrućeg
– 4 čaše glatkog brašna, što odgovara približno 600 grama
– 1 zličica soli
– 2 zlice šećera
– 1 zlica suvog kvasca
1 zlica sirćeta
– 2 zlice ulja, plus malo dodatnog za premazivanje
POSTUPAK PRIPREME:
Kada spremite sve sastojke onda prednjite na mijesanje. U neku malo veću posudu prvo naspite mlijeko, onda dodajte šećer i kvasac kako bi se aktivirali. Poslijemiješanja, ubacite so, sirće i ulje, a onda postepeno dodajite brašno. U pocetku tijesto moze biti ljepljivo, ali kako se bude mijesilo, počeće da dobija na čvrstoći i elastičnosti. Proces miješenja je ključan i trebalo bi da traje oko deset minuta. Tokom tog vremena tijesto se dodatno razvija, gluten se aktivira i masa postaje glatka pod prstima.
Kada dobijete zeljenu struktura, tijesto se blago premaže uljem kako se ne bi sušilo i ostavi se u posudi koja se zatim pokrije krpom ili providnom folijom. Posuda stavite na toplo mjesto gdje nema promaje i ostavlja se da miruje oko 45 minuta. U tom periodu tijesto će narasti i udvostručiti svoj volumen, što je znak da je fermentacija uspješno obavljena.
Kada nadodje, izručuje se na blago pobrašnjenu radnu površinu i vrlo nježno se premijesi samo da bi se istisnuo višak vazduha. Zatim se oblikuje u glatku loptu i dlanovima se postepeno razvuče u tanji krug, sličan podlozi za pizzu. Nema potrebe za oklagijom, jer se ovako zadržava vazdušnost tijesta. Razvučeno tijesto se pažljivo prenese u pleh obložen papirom za pečenje.
Slijedi dio u kojem se dodaje dodatni sloj ukusa. Površina tijesta se premaže tankim slojem ulja, a zatim se nožem ili žiletom prave plitki zarezi koji će omogućiti ravnomjerno pečenje i lijep izgled. Začini i dodaci se biraju po želji, ali se u ovom slučaju koristi kombinacija koja daje izuzetnu aromu:
– sitno sjeckani kopar ili peršun
– sitno isjeckan bijeli luk
– rendani kačkavalj
Ove sastojke fino i ravnomjerno rasporedite po povrsini tijesta, lagano se utisnu prstima i ostave da se tokom pečenja povežu s tijestom. Pecete u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva, jer je važno da tijesto odmah dobije toplotu kako bi lijepo naraslo i dobilo zlatnu boju. Pleh se stavlja na srednju prečku i peče se oko 35 minuta, odnosno dok površina ne postane rumena, a sir se lijepo ne istopi i blago zapeče
